腌好的醬肉怎么做好吃呢？？
腌好的醬肉怎么做<愛尬聊_健康養(yǎng)生>好吃？醬肉怎么腌制好吃
韓嘯 2021-05-01 18:55 過年前腌的咸肉，因?yàn)橐缘角迕鲿r(shí)節(jié)，所以腌時(shí)比較考究。如果是腌肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是腌“一腿”，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能腌得進(jìn)去。然后用鹽仔細(xì)擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。再準(zhǔn)備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天后，肉內(nèi)的血水已淋凈，再腌第二遍。
腌第二遍時(shí)，有兩種腌法。一種是本地傳統(tǒng)的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內(nèi)，隔七八天上下翻動一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，系上繩子掛在竹棒上曬，曬到精肉上出鹽花后，便進(jìn)掛在屋廊下陰干。此腌法，咸肉味鮮，用咸肉燒筍味道最好。另一種，我幼時(shí)從“紹幫”人家那里學(xué)來。將食鹽在鍋中炒過，炒時(shí)放入一些花椒，趁鹽熱時(shí)用它擦一遍肉，后面的程序與第一種差不多。此腌制法，土稱“臘腌”，腌出的咸肉看相好，紅而發(fā)亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒“塊頭肉”或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。
嘉興人做醬肉也是事先計(jì)劃好的，一般在臘月里醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像腌咸肉腌第一遍一樣處理，待肉中的血水淋干后，去除肉上留下的鹽，洗凈缸或盆，擦干，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天后把肉上下翻動一遍，再過三五天拿出。肉的一端穿一小孔，系上繩子，掛在屋廊下曬不到太陽處，讓肉上的醬油淋干，然后再拿到有太陽地方曬三到五個(gè)太陽，就可貯存?zhèn)溆谩?br />
醬肉可以切成薄片干蒸（略放一點(diǎn)水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以“醬肉燒黃豆”、“醬肉燒筍”為大宗。
另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗凈，可以與醬肉一同醬制或相同方法多帶帶醬制。
李磊 2021-05-01 19:00 醬肉的制作材料抄：
主料：豬夾心肉（軟五花）2500克
調(diào)料：粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克
教您醬肉怎么做：
1.鹽炒熟后冷卻，小缸洗凈擦干。
2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數(shù)長條，用熟鹽腌制，一二天后取出，瀝去鹽水，吹干。
3.用優(yōu)質(zhì)醬油浸沒咸肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個(gè)月取出蒸食，其味醇香。
閆威威 2021-05-01 19:00
王慶子 2021-05-01 19:02 用料
主料
五花肉2000克
調(diào)料
食鹽
10克
八角
適量
老抽
350克
白酒
500克
白糖
100克
陳皮
適量
醬肉的做法
1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過肉味就可以了。)
2.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。(煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。)
3.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。)
4.腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。(腌制時(shí)肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。)
張楠 2021-05-01 19:03 炒的時(shí)候適當(dāng)放點(diǎn)水，或者蒸之前拿水泡一晚上
正版才華有限青年 2021-05-01 19:05 天福號的行嗎
北京“天福號”醬肘子是北京有名的熟食。
它選用的專是肉滿膘肥的豬肘子屬
洗刷干凈后，與大鹽、桂皮、生姜、糖、料酒、花椒等佐料一起下鍋旺火煮。
一小時(shí)后取出用涼水沖，把湯中浮油除去。
再將肘子放入原湯里長時(shí)間燜爛而成。
它的特點(diǎn)是皮肉油亮，紅中透紫，熟爛香嫩，汁濃香醇。
我建議你用高壓鍋，省火。我醬肉不怎么用鍋，時(shí)間長，也費(fèi)煤氣
很好吃的，好幾十一斤。做法其實(shí)很簡單，多做幾次就能掌握，不過如果你是經(jīng)常做飯的畫，馬上就可以掌握了，加油！
韓嘯 2021-05-01 18:55 過年前腌的咸肉，因?yàn)橐缘角迕鲿r(shí)節(jié)，所以腌時(shí)比較考究。如果是腌肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是腌“一腿”，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能腌得進(jìn)去。然后用鹽仔細(xì)擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。再準(zhǔn)備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天后，肉內(nèi)的血水已淋凈，再腌第二遍。
腌第二遍時(shí)，有兩種腌法。一種是本地傳統(tǒng)的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內(nèi)，隔七八天上下翻動一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，系上繩子掛在竹棒上曬，曬到精肉上出鹽花后，便進(jìn)掛在屋廊下陰干。此腌法，咸肉味鮮，用咸肉燒筍味道最好。另一種，我幼時(shí)從“紹幫”人家那里學(xué)來。將食鹽在鍋中炒過，炒時(shí)放入一些花椒，趁鹽熱時(shí)用它擦一遍肉，后面的程序與第一種差不多。此腌制法，土稱“臘腌”，腌出的咸肉看相好，紅而發(fā)亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒“塊頭肉”或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。
嘉興人做醬肉也是事先計(jì)劃好的，一般在臘月里醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像腌咸肉腌第一遍一樣處理，待肉中的血水淋干后，去除肉上留下的鹽，洗凈缸或盆，擦干，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天后把肉上下翻動一遍，再過三五天拿出。肉的一端穿一小孔，系上繩子，掛在屋廊下曬不到太陽處，讓肉上的醬油淋干，然后再拿到有太陽地方曬三到五個(gè)太陽，就可貯存?zhèn)溆谩?br />
醬肉可以切成薄片干蒸（略放一點(diǎn)水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以“醬肉燒黃豆”、“醬肉燒筍”為大宗。
另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗凈，可以與醬肉一同醬制或相同方法多帶帶醬制。
李磊 2021-05-01 19:00 醬肉的制作材料抄：
主料：豬夾心肉（軟五花）2500克
調(diào)料：粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克
教您醬肉怎么做：
1.鹽炒熟后冷卻，小缸洗凈擦干。
2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數(shù)長條，用熟鹽腌制，一二天后取出，瀝去鹽水，吹干。
3.用優(yōu)質(zhì)醬油浸沒咸肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個(gè)月取出蒸食，其味醇香。
閆威威 2021-05-01 19:00
主料：豬肉800g
輔料：蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個(gè)
步驟：
1、準(zhǔn)備好所有原料
2、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫
3、干料用紗布包裹上
4、高壓鍋中加清水，放入醬料包
5、放入肉方
6、倒入老抽
7、放入白糖
8、放入精鹽
9、放入耗油
10、放入白酒
11、開鍋后加閥壓制25分鐘左右
12、成品。
王慶子 2021-05-01 19:02 用料
主料
五花肉2000克
調(diào)料
食鹽
10克
八角
適量
老抽
350克
白酒
500克
白糖
100克
陳皮
適量
醬肉的做法
1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過肉味就可以了。)
2.除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。(煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。)
3.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。)
4.腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。(腌制時(shí)肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。)
張楠 2021-05-01 19:03 炒的時(shí)候適當(dāng)放點(diǎn)水，或者蒸之前拿水泡一晚上
正版才華有限青年 2021-05-01 19:05 天福號的行嗎
北京“天福號”醬肘子是北京有名的熟食。
它選用的專是肉滿膘肥的豬肘子屬
洗刷干凈后，與大鹽、桂皮、生姜、糖、料酒、花椒等佐料一起下鍋旺火煮。
一小時(shí)后取出用涼水沖，把湯中浮油除去。
再將肘子放入原湯里長時(shí)間燜爛而成。
它的特點(diǎn)是皮肉油亮，紅中透紫，熟爛香嫩，汁濃香醇。
我建議你用高壓鍋，省火。我醬肉不怎么用鍋，時(shí)間長，也費(fèi)煤氣
很好吃的，好幾十一斤。做法其實(shí)很簡單，多做幾次就能掌握，不過如果你是經(jīng)常做飯的畫，馬上就可以掌握了，加油！
