紅燒螃蟹燒之前需要將螃蟹處理干凈，切成小塊備用。鍋中燒油，爆香蔥姜蒜，加入螃蟹爆炒，變色后加入沒(méi)過(guò)螃蟹的開(kāi)水，水開(kāi)后根據(jù)自己的口味加入調(diào)味料，加蓋悶煮10分鐘，湯汁濃稠后便可以盛出食用。

制作紅燒螃蟹時(shí)，需要先將鮮活的螃<愛(ài)尬聊_百科網(wǎng)>蟹放在沒(méi)過(guò)螃蟹一半的清水中養(yǎng)半天的時(shí)間，中間可多換幾次水，有助于吐干凈泥沙。將螃蟹撈出，用刷子將螃蟹的腹部刷洗干凈后備用。

將洗干凈的螃蟹打開(kāi)殼，將蟹腮和蟹嘴去除，并將螃蟹按照蟹腿的位置剁成小塊，最好每塊都有蟹腿，口感更好。鍋中燒油，爆香蔥姜蒜，將處理好的螃蟹放在鍋中爆炒，炒至變色后加入開(kāi)水。

開(kāi)水的量需要沒(méi)過(guò)螃蟹，待水再次燒開(kāi)后便可以根據(jù)自己的口味加入醬油、食鹽、蠔油和白糖，加蓋悶煮10分鐘，待湯汁濃稠后便可以出鍋食用。紅燒螃蟹味美湯濃，口感較好。