調韭菜木耳雞蛋餡時，首先需要將木耳提前泡發，能使口感更佳。將雞蛋炒熟切碎后拌入韭菜中能有效吸收韭菜的水分，使餡料更香更好吃。在韭菜中<愛尬聊_百科詞條>拌入熟油也能防止韭菜出水，也能使餡料顏色鮮明，口感更好。

制作韭菜木耳雞蛋餡需要先將木耳泡發，充分泡發的木耳口感較佳，并且營養也豐富。若木耳泡發不充分，餡料便會出現牙磣的現象，賣相不佳，也會影響口感。

韭菜木耳雞蛋餡的雞蛋需要炒熟切成小塊，充分晾涼后再加入到韭菜中，炒熟的雞蛋具有一定吸水的能力，能防止韭菜出水，炒熟的雞蛋也能使餡料更香。

在切好的韭菜中拌入熟油能有效將韭菜包裹，防止韭菜出水，導致餡料變濕，也能使餡料更香更好吃。將韭菜加油充分攪拌后再放入其他材料為佳，包出來餃子或者包子色澤鮮艷，口感也好。