新鮮鱖魚怎么做好吃？五六斤的桂魚怎<愛尬聊_百科大全>么做好吃

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胡俊波 2021-05-03 18:06

雙色鱖魚，營養又美味。 雙色鱖魚 原料：鱖魚1條，蝦仁50克，青、紅椒各1只，白葡萄酒、鮮奶、鮮橙汁、菠菜汁、鹽和胡椒各適量。 制作方法： 1。鱖魚去頭、骨、皮，切成4塊斜片后洗凈備用。 2。將鱖魚塊放入鍋內，加適量鹽、白葡萄酒和胡椒，煮熟后取出，分成兩份備用。 3。鱖魚頭、骨、皮加適量水熬成湯，過濾后分成兩份，一份加鮮奶和橙汁制成黃料，另一份加菠菜汁制成綠料。 4。蝦仁入油鍋滑炒后撈出備用。 5。青紅椒切丁，入鍋略炒后撈出。 6。將兩份湯料分別勾芡后，加入蝦仁和青紅椒丁，分別澆在鱖魚上即可。

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石海波 2021-05-03 18:10

清蒸桂魚，紅燒桂魚，糖醋桂花魚，味道都挺不錯的。泡菜桂花魚味道也好吃，想想都流口水。

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周家建 2021-05-03 18:14

必須是清蒸

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宋濱 2021-05-03 18:17

主料2人份

鱖魚1條

輔料

柿子椒適量

紅椒適量

料酒20克

食鹽半勺

醋30克

姜適量

蔥適量

蒸魚豉油15克

步驟1

桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘

步驟2

清蒸桂魚的做法大全

將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

步驟3

蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可

步驟4

清蒸桂魚的做法圖解

將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可

清蒸桂魚成品圖

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烹飪技巧

清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了

蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸

桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美

魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感

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張祥 2021-05-03 18:30

清蒸就很好吃啊

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董文 2021-05-03 18:32

桂魚（鰲花魚）在去鱗去除內臟后洗凈，抹干水分
用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。
姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開后放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！（切蔥絲有竅門的，這個以后再說！嘿嘿。）紅椒去籽去筋切絲備用。
去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）
將蔥絲紅椒絲放在魚上，給蒸魚澆上豉油這一步被很多人忽略了哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。
小貼士
1，蒸魚時一定要等鍋內水燒開后才放到蒸架上，蒸的時候保持大火；
2，如果有專用的蒸魚醬油可直接代替后幾步的汁水制作，直接淋在魚上；
3，蒸魚所選的魚要盡量新鮮，口感才會更鮮嫩；
4，桂魚清洗時要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。

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