正宗的酸辣粉不用放糖，酸辣粉以酸、辣特點而得名，放糖之后會嚴重影響酸辣粉的口感，所以一般不用糖作為酸辣粉的調味劑，酸辣粉的調味材料主要有辣椒油、保寧醋、蔥、姜、蒜末、酸菜、香菜、鹽等材料。

正宗的酸辣粉不放糖，正宗酸辣粉主要突出的是酸、辣的特點。如果加糖會導致酸辣粉失去原來的特色，糖分與酸辣粉里面的淀粉接觸后，會導致粉條比較粘稠，不僅沒有酸辣粉原來爽滑的口感，還會導致粉條不易消化。

酸辣粉的酸辣味道主要來自于辣椒油和保<愛尬聊_百科知識>寧醋，并且在制作的過程中還會使用到食用油、蔥、姜、蒜末、酸菜、香菜、鹽、碎花生等材料進行調味，讓酸辣粉的口感更加爽滑，油多而不膩。

酸辣粉是四川、重慶地區的特色小吃。相傳酸辣粉還有一個典故，劉、關、張在桃園結義之時，桃園的主人便用紅薯粉給劉、關、張三人做了一道食物，并在里面添加了陳醋、辣椒、泡菜等食物，才形成了如今的酸辣粉。