臺灣三杯雞

百吃不厭

原料清單

主料：雞翅8只

調料：生姜10克，小蔥20克，大蒜2瓣(20克)，生抽30克，老抽20克，雪利酒50克，白糖25克，羅勒葉10克

其他：葡萄籽油20克，麻油20克，水2000克

雪利酒比較甜，很適合做這道菜。此外，臺灣米酒、紹興黃酒與干白葡萄酒都可以用來做三杯雞。

羅勒又被稱作九層塔，要想燒出味道比較正宗的三杯雞，羅勒葉是必不可少的。

臺灣三杯雞制作過程

一、處理原料

生姜切成薄片，小蔥斜切成圈，大蒜切成細絲。

用刀將雞翅切分成翅根和翅中。準備一口直徑24厘米的湯鍋，倒入2000克水，大火煮沸后加入雞翅，煮2分鐘，撈出瀝干。

注意

雞翅用水煮一下能去腥，并且便于再加工。

二、炒雞翅

準備一口直徑24厘米的帶蓋厚底不粘鍋，大火預熱30秒，倒入葡萄籽油和麻油，加入姜片炒香，加入蔥圈和蒜絲，翻炒均勻。

加入雞翅，翻炒均勻。加入生抽、老抽、酒和糖，翻炒均勻后蓋上鍋蓋燜6分鐘，中間要掀開鍋蓋翻動2次。

三、收汁

掀開鍋蓋大火收汁，直到鍋里只剩下透明的油脂以及一些咖啡色的糖漿，收汁就基本完成了。

注意

收汁要5～8分鐘，過度加熱會讓雞肉變干變硬，口感不好。收汁時要徹底將水分燒干，這樣羅勒葉放入后才能保持翠綠。

四、完成

出<愛尬聊_百科大全>鍋前撒上羅勒葉，拌勻后即可享用。

注意

羅勒葉要最后放，因為其中的芳香物質很容易在高溫下揮發。