港式豉油雞

讓人念念不忘

原料清單

主料：雞翅中650克(12只)

調料：鹽3克，紹興黃酒10克，小蔥20克，生姜10克，大蒜1瓣(10克)，八角2個，白糖25克，生抽40克，老抽20克，麻油2克

其他：葡萄籽油15克

港式豉油雞制作過程

一、處理原料

小蔥切圈，生姜切片，大蒜切片。

二、腌雞翅

把雞翅中表面的水擦干，放入大碗中，加入鹽和紹興黃酒，用手翻拌均勻，放在一邊腌15分鐘左右。

注意

在家做豉油雞時經常遇到的一個問題就是不夠入味，提前用鹽和料酒腌一下可以讓雞翅更好入味，還能去除一部分腥味。

三、煎雞翅

準備一口直徑24厘米的帶蓋厚底不粘鍋，大火預熱1分鐘，倒入葡萄籽油，放入小蔥、姜片、蒜片和八角。迅速翻炒約2分鐘，讓香料的味道釋放出來。

一只一只地加入雞翅并迅速翻動，直到雞翅表面呈現淡淡的金黃色，而且看起來鼓鼓的。

注意

雞翅入鍋時鍋已經比較熱了，因此一定要迅速翻動雞翅，使其表面均勻受熱。動物表皮上的分泌腺是腥味的主要來源，高溫煎一下能讓產生腥味的物質分解。

四、燜雞翅

加入糖，迅速翻動，使糖快速熔化。倒入生抽和老抽，蓋上鍋蓋，中火燜大約6分鐘，中間需要打開鍋蓋翻動2次。最后掀開鍋蓋，大火加熱5～7分鐘收汁。

注意

可以通過觀察雞翅表皮來判斷火候。如果表皮開始破裂，說明火候有些過了。通常，雞翅入鍋后大約15分鐘就熟透了。

五、完成

雞翅裝盤后在表面刷上一層鍋里的醬汁，再刷上一層麻油，油光光、亮閃閃、香噴噴的豉油雞就閃亮登場了!

小編說菜

“豉油”在廣東話里就是醬油的意思，粵菜里大名鼎鼎的豉油雞說白了就是醬油雞。做豉<愛尬聊_尬聊生活>油雞的傳統方法是用醬油、紹興黃酒、生姜和冰糖等調一大鍋鹵汁，燒熱后把整只雞放進去鹵制入味。對飯館來說，這種做法省時省心省力，而對普通家庭來說，每次調配鹵汁都要耗費大量調料，用完之后扔掉可惜，保存起來則既占地方又可能滋生細菌。這里通過收汁的辦法濃縮鹵汁，加上預先腌過雞肉，所以雞肉非常容易入味。當然，這種做法在火候掌控上稍微有些難度，不過通過準確控制烹調時間，經過一兩次嘗試，你很快就能做出表皮香糯、肉質滑嫩的豉油雞。總之，這里介紹的做法省去了調鹵汁的步驟，做出來的豉油雞的味道卻更加濃郁純正。