港式豉油雞

讓人念念不忘

原料清單

主料：雞翅中650克(12只)

調(diào)料：鹽3克，紹興黃酒10克，小蔥20克，生姜10克，大蒜1瓣(10克)，八角2個(gè)，白糖25克，生抽40克，老抽20克，麻油2克

其他：葡萄籽油15克

港式豉油雞制作過(guò)程

一、處理原料

小蔥切圈，生姜切片，大蒜切片。

二、腌雞翅

把雞翅中表面的水擦干，放入大碗中，加入鹽和紹興黃酒，用手翻拌均勻，放在一邊腌15分鐘左右。

注意

在家做豉油雞時(shí)經(jīng)常遇到的一個(gè)問(wèn)題就是不夠入味，提前用鹽和料酒腌一下可以讓雞翅更好入味，還能去除一部分腥味。

三、煎雞翅

準(zhǔn)備一口直徑24厘米的帶蓋厚底不粘鍋，大火預(yù)熱1分鐘，倒入葡萄籽油，放入小蔥、姜片、蒜片和八角。迅速翻炒約2分鐘，讓香料的味道釋放出來(lái)。

一只一只地加入雞翅并迅速翻動(dòng)，直到雞翅表面呈現(xiàn)淡淡的金黃色，而且看起來(lái)鼓鼓的。

注意

雞翅入鍋時(shí)鍋已經(jīng)比較熱了，因此一定要迅速翻動(dòng)雞翅，使其表面均勻受熱。動(dòng)物表皮上的分泌腺是腥味的主要來(lái)源，高溫煎一下能讓產(chǎn)生腥味的物質(zhì)分解。

四、燜雞翅

加入糖，迅速翻動(dòng)，使糖快速熔化。倒入生抽和老抽，蓋上鍋蓋，中火燜大約6分鐘，中間需要打開(kāi)鍋蓋翻動(dòng)2次。最后掀開(kāi)鍋蓋，大火加熱5～7分鐘收汁。

注意

可以通過(guò)觀察雞翅表皮來(lái)判斷火候。如果表皮開(kāi)始破裂，說(shuō)明火候有些過(guò)了。通常，雞翅入鍋后大約15分鐘就熟透了。

五、完成

雞翅裝盤后在表面刷上一層鍋里的醬汁，再刷上一層麻油，油光光、亮閃閃、香噴噴的豉油雞就閃亮登場(chǎng)了!

小編說(shuō)菜

“豉油”在廣東話里就是醬油的意思，粵菜里大名鼎鼎的豉油雞說(shuō)白了就是醬油雞。做豉<愛(ài)尬聊_尬聊生活>油雞的傳統(tǒng)方法是用醬油、紹興黃酒、生姜和冰糖等調(diào)一大鍋鹵汁，燒熱后把整只雞放進(jìn)去鹵制入味。對(duì)飯館來(lái)說(shuō)，這種做法省時(shí)省心省力，而對(duì)普通家庭來(lái)說(shuō)，每次調(diào)配鹵汁都要耗費(fèi)大量調(diào)料，用完之后扔掉可惜，保存起來(lái)則既占地方又可能滋生細(xì)菌。這里通過(guò)收汁的辦法濃縮鹵汁，加上預(yù)先腌過(guò)雞肉，所以雞肉非常容易入味。當(dāng)然，這種做法在火候掌控上稍微有些難度，不過(guò)通過(guò)準(zhǔn)確控制烹調(diào)時(shí)間，經(jīng)過(guò)一兩次嘗試，你很快就能做出表皮香糯、肉質(zhì)滑嫩的豉油雞。總之，這里介紹的做法省去了調(diào)鹵汁的步驟，做出來(lái)的豉油雞的味道卻更加濃郁純正。