孜然羊肉

絲綢之路上的味道

原料清單

主料：羊前肩300克

調(diào)料：孜然粒7克，鹽3克，辣椒粉1/8小勺，普通面粉10克

其他：葡萄籽油10克

和其他部位相比，羊前肩肉質(zhì)較細(xì)，做出來的孜然羊肉更嫩、更多汁。

辣椒粉的用量可以根據(jù)辣椒粉的辣度和個(gè)人偏好適當(dāng)調(diào)整。

孜然羊肉制作過程

一、做孜然調(diào)味料

準(zhǔn)備一口直徑12厘米的小平底鍋，放入孜然粒，小火焙炒，不斷晃動(dòng)平底鍋，讓孜然漸漸變干變脆。將孜然粒放入研缽，加入鹽和辣椒粉，不斷研磨，直到大部分孜然粒變成粉末，小部分還是碎屑，孜然調(diào)味料就做好了。

注意

焙炒時(shí)盡量避免孜然粒燒焦變色，否則香味會(huì)遜色很多。

二、處理羊肉

羊肉切成1.5厘米見方的丁，將面粉和2/3的孜然調(diào)味料均勻地撒在羊肉上。撒面粉和撒調(diào)味料可以交替進(jìn)行，直到全部撒完。

三、炒羊肉

準(zhǔn)備一口直徑24厘米的厚底平底鍋，大火預(yù)熱2分鐘，倒入葡萄籽油，晃動(dòng)平底鍋?zhàn)層途鶆虻夭紳M鍋底。放入羊肉，用筷子撥散，不要讓羊肉粘在一起。大火炒2分鐘，用筷子將羊肉翻面，繼續(xù)加熱，直到羊肉的表面都均勻變色。

注意

羊肉入鍋后大約炒4分30秒即可。超過這個(gè)時(shí)間羊肉就會(huì)出水，而且變硬變老。

四、完成

將剩余的孜然調(diào)味料撒在羊肉上，攪拌均勻就可以裝盤享用了。

小編說菜

在家做孜然羊肉時(shí)最大的問題<愛尬聊_百科>就是出水。羊肉出水的話，不但味道會(huì)大打折扣，而且會(huì)變硬變老。減少出水的一個(gè)辦法就是盡量減少羊肉的表面積，不要把羊肉切成片。炒羊肉的時(shí)候一定要用厚底鍋，因?yàn)楹竦族亙?chǔ)熱能力好，能讓羊肉迅速變色。撒面粉是為了避免羊肉變硬變老，炒羊肉時(shí)，面粉可以形成保護(hù)層，確保里面的羊肉鮮嫩多汁。300克羊肉需要撒10克面粉，這些面粉需要分幾次撒，每次都要用手抓拌均勻再撒。