很多人都愛吃泡椒鳳爪，那么泡椒鳳爪怎么做呢?泡椒鳳爪的做法了解一下。

原料：

雞爪1斤，野山椒150克，芹菜2根，洋蔥1/2個，胡蘿卜1根

香蔥1棵，姜3、4片，香葉2片，花椒 1勺，料酒 1大勺，白醋 1大勺，糖 1大勺，鹽適量

做法：

1、雞爪子清洗干凈后，用剪刀剪去指甲，并剁成兩截。

2、芹菜洗凈后，切成寸段;洋蔥、胡蘿卜去皮，洗凈后，切成滾刀塊備用。

3、燒一鍋水，水開后倒入雞爪子，再次燒開后，撈出雞爪子，沖去血沫備用。

4、重新燒一鍋水，放入蔥、姜、香葉、花椒放入煮開，并用小火略煮一會煮出香味，把焯過的雞爪放入，倒入料酒，蓋上蓋煮10分鐘左右，用筷子能輕松扎透即可。

5、煮<愛尬聊_百科全書>好的雞爪立即放入入冰水中泡涼，泡完后吃起來口感更好。

6、另取一鍋，倒入涼水，然后放入芹菜段、洋蔥、胡蘿卜塊兒、野山椒及湯汁，將所有調(diào)料煮開后，繼續(xù)中火煮3分鐘，煮好后晾涼備用。

7、將泡涼的雞爪放入冷卻后的料水中，放陰涼處或者冰箱冷藏一天就可以吃啦。

小貼士：

1、煮雞爪的時間不要太久，時間久了，表皮容易破裂，外形就不漂亮了，口感也不好。另外雞爪煮好后，要馬上放入冰水中。熱脹冷縮后的爪子，嚼起來會更勁道。

2、放野山椒時，要連湯汁一起倒入，因?yàn)闇锩嬉灿袧庥舻乃崂蔽兜溃灰速M(fèi)。同時泡椒汁有一定的咸度，鹽的用量要適當(dāng)把握，防止過咸。

3、料汁中放入白醋，既可中和泡椒的辣味，也可使雞爪更爽脆。一定要使用白醋喔，其他的醋都是有顏色的，而且，味道也不如白醋酸。