魚頭也是一種難能可貴的人間美味，但是新鮮的魚頭也比較難買，那么怎樣挑選魚頭呢?魚頭怎么做好吃?

怎樣挑選魚頭

1、看魚鰓的顏色：魚鰓如果是鮮紅色的說明魚是比較新鮮的。如果暗黑說明存放太久了。

2、看魚眼睛：人們常說死魚眼，就是對(duì)魚眼睛的形容。如果已經(jīng)不水潤(rùn)、凹陷泛白等都是不新鮮的魚頭。

3、聞魚頭的氣味：新鮮魚有一股魚腥味，但是時(shí)間久的魚會(huì)伴有淡淡的臭味。

4、看魚頭下面魚肉的彈性：如果剩余魚肉部分有彈性則說明魚肉新鮮，反之可能是保存較久的魚頭。

5、看價(jià)格：如果魚頭的價(jià)格適中應(yīng)該是新鮮的。如果價(jià)格特別的低廉則是不新鮮急于銷售的。

魚頭怎么做好吃

剁椒魚頭

食材明細(xì)

主料

魚頭1個(gè) 青剁椒150克 紅剁椒150克

輔料

大蔥1根 香蔥5根 白酒30克 胡椒粉少許 鹽半勺 姜10片 五香粉少許 白醋1勺 微

剁椒魚頭的做法

1、魚頭一個(gè)、魚頭建議大家選著個(gè)頭較小的。魚頭讓店家從中間剁開，回家后清洗干<愛尬聊_創(chuàng)建詞條>凈，瀝干水分。

2、加入大蔥一根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜5片、五香粉少許、白醋一勺腌制，調(diào)料要均勻的涂抹在魚身。如果時(shí)間充裕魚提前腌制2小時(shí)入味。如果時(shí)間倉促腌制30分鐘即可。

3、白酒。也可以用料酒或者是米酒。

4、盤子里鋪上姜片和大蔥。

5、然后放入魚頭，在魚頭上面鋪上紅色剁椒和青色剁椒。兩種剁椒普通超市均有售。上鍋蒸10分鐘即可。

6、鍋底燒熱油，油燒8成熱時(shí)關(guān)火，倒入香蔥段，讓油的余溫烹出香蔥濃郁的香味即可。

7、趁熱將蔥油一起倒在魚身即可上桌。

紅燒魚頭

食材明細(xì)

主料

草魚頭適量 五花肉適量

輔料

小紅椒適量 大蒜子適量 姜片適量 小米椒粒適量 紅油豆瓣醬適量

豆豉辣椒醬適量 雞精適量 白糖適量 蔥花適量

紅燒魚頭的做法

1、五花肉適量，切成厚片備用。小紅椒適量，從中間破開，切成辣椒碎備用。草魚頭適量，將草魚頭從中間破開，一分為二，扣去草魚的牙齒，否則有苦，再剁去魚鰭。將魚頭裝入盆中，加適量的鹽拌均后腌制15分鐘。

2、鍋燒熱，加入適量的油，光鍋，鍋底撒上少量的鹽，避免煎魚粘鍋，將魚頭下入鍋中，分兩次將魚頭煎完。轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)有』鹇濉Ｒ幻婕搴煤螅瑢Ⅳ~頭翻面，煎另一面。魚頭煎好后盛出備用。

3、鍋燒熱去油，光鍋，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香氣，煸香后，下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小紅椒碎小火煸炒，煸干辣椒的水氣，煸出所有輔料的香氣。加入適量的高湯一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香氣。加入一勺郫縣紅油豆瓣醬、2勺老干媽豆豉辣椒醬一起煸炒，直到醬料炒香。

4、下入魚頭，淋入一滿勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋大火燜15秒后加入適量的高湯(或清水)，再加入適量的胡椒粉和老抽并蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘后淋入適量的蒸魚豉油，湯汁收至合適，加入適量的雞精和白糖，再撒入適量蔥花，美味即成。