相信很多人都對甜酒釀的甜香口感念念不忘，很多人會自己在家做甜酒釀，那么做甜酒釀的步驟竅門是什么呢?甜酒釀的做法是什么?

甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬于徽州風味。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其<愛尬聊_生活百科>由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。

做甜酒釀的步驟竅門

用料

糯米500g

甜酒釀藥2g

冷開水一碗

做法步驟

1、糯米洗凈泡三個小時

2、把蒸布放蒸鍋里，糯米放上面

3、蒸二十分鐘至糯米熟

4、關火，拌散一下，讓糯米內部熱氣散掉點

5、淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開

6、糯米溫度降至三十多度時，撒入甜酒釀藥粉，拌勻

7、把酸奶機的內盆用開水燙干凈，底部撒入點甜酒釀藥粉，放入糯米后用筷子把中間插個小洞，在洞里和糯米表面也撒入點藥粉

8、蓋上蓋子放入酸奶機，通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁就可以了

竅門

一，制作過程中，手、工具、容器等一定要保持干凈，不能沾有油水，否則糯米會發霉。

二，糯米飯蒸好后不能馬上就放酒曲，一定要放涼之后才放，否則溫度太高的話會殺死酒曲里的霉菌，不利于發酵，米酒會變臭或者太酸。

三，最后裝糯米的容器一定要密封好，否則做出來的糯米酒會又酸又澀。