苦瓜排骨湯

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食材：苦瓜 2個排骨 約1/2磅姜 6-8片

調料：鹽 適量生抽 適量料酒 適量糖 適量胡椒粉 適量

做法：

一、將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓勻，放在密實盒里過一夜；

二、開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內里的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鐘即可撈出，用熱水洗去浮沫；

三、與時同時可放瓦煲于另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開；

四、將洗干凈的排骨放入瓦煲里，蓋蓋子慢火滾，此時可騰出手來處理苦瓜；

五、把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水里放1茶匙鹽；

六 、排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。