雞精和味精哪個危害大，是人們一直在探索的，生活條件的提高，使人們越來越追求健康的生活方式。并且越來越多人崇尚食療，既養(yǎng)身，又不不需要花大價錢，一舉兩得。那么到底雞精和味精哪個危害大?今天我們將介紹一下。

一、雞精和味精哪個危害大

1、味精的成分分析

味精又稱為味素，其主要成分是谷氨酸鈉和食鹽，具有強效的增鮮效果，尤其是對肉類的增鮮效果明顯，食鹽在稀釋400倍之后人的舌頭就感覺不到其咸味，蔗糖在稀釋200倍之后，舌頭就感覺不到其甜味，但是味精在稀釋3000倍之后還是能感覺到其鮮味，因此，被稱為“味素”。

2、雞精的成分分析

雞精雖說名字叫做雞精，但是其與雞真沒多大關系，它主要是在味精的基礎上增加了化學調(diào)料——核苷酸，核苷酸在食用時會給人一種雞肉的鮮味，因此，被稱為“雞精”，其主要成分是谷氨酸鈉、核苷酸、食鹽以及少量的辛香料，是一種混合型的增鮮調(diào)味品。

二、味精和雞精哪個危害大

味精和雞精從成分上來說他們有增鮮效果的成分都是谷氨酸鈉，但是雞精加了核苷酸二鈉，還具有雞肉的鮮味，因此，增鮮效果是味精的1.5~2倍，這兩種調(diào)味品正常食用對機體都沒有毒性，同樣的量食用，味精的危害相對大一些。

三、味精和雞精中毒的癥狀

味精和雞精的中毒主要是谷氨酸鈉中毒，其癥狀是：面部充血，有辛辣灼燒感，舌根腫脹，心跳加速或異常緩慢、眩暈、頭痛、頸部堅硬、肌肉收縮、惡心、嘔吐，腸胃不適、上肢酸軟、情緒異常低落、哮喘惡化、咳嗽嚴重等。主要便面為中毒癥狀和過敏癥狀。

四、味精和雞精中毒怎么辦

味精和雞精正常使用，正常食用是不會產(chǎn)生任何毒素的，可放心食用，但是誤食大量的味精引起中毒時必須及時送去醫(yī)院進行特殊處理，比如洗胃、藥物中和等。在家時吃味精中毒可大量喝水緩解中毒，也可食用塔塔粉，具有中和味精，有解毒作用。

五、怎樣預防味精雞精中毒

1.味精不能提前放，只需要在出鍋前放，溶解即可出鍋，不能高溫炒、煮味精，谷氨酸鈉會在高溫下脫水，脫水或的谷氨酸鈉具有產(chǎn)生毒素的危害。

2.現(xiàn)在很多食物中都含有味精，像人造蛋白、酵母營養(yǎng)素、麥芽糖糊精、果膠、檸檬酸等，除非食品上明確標有不含味精，否則具有增鮮效果的調(diào)味品都應該適量食用。

3.味精和雞精的增鮮效果明顯，不需要放太多，尤其是雞精，放太多會改變原有菜肴的味道，影響食用，長時間食用還會照成營養(yǎng)不良。

雞精和味精哪個危害大，相信大家心中已經(jīng)有了答案。但是每樣食物適當攝入，就不會有特別<愛尬聊_百科知識大全>大的危害。這兩樣是美味佳肴的必備幫手。相信看了小編的文章，科學正確的解釋，可讓大家放下心中的大石頭，正確看待這一調(diào)味品。