大盤雞是什么地方的菜?大盤雞最先是屬于西北的菜，是新疆的特色菜。大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。下面我們來介紹怎么做大盤雞。

大盤雞的做法：

原料：雞肉1斤多、土豆2個、胡蘿卜1個、 青椒1個、洋蔥半個、啤酒1罐、 寬面半斤。

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、冰糖、生抽、老抽、淀粉、郫縣豆瓣醬、黑胡椒碎、干辣椒、花椒。

大盤雞做法步驟：

1、雞翅切小塊，在沸水鍋中汆燙下，沖洗干凈血沫。料酒，生抽，老抽各1勺，加少量鹽和黑胡椒碎和花椒粒，雞塊腌制20分鐘后，瀝干水分。

2、蒜拍碎，青椒和洋蔥切小塊，胡蘿卜切滾刀塊。

3、土豆也切成滾刀塊。炒鍋中倒油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、加入雞塊翻炒均勻。倒入一罐啤酒，加鍋蓋燒開。調入3勺老抽拌勻，加土豆翻炒，小火燉10分鐘。

5、等土豆稍微有點軟，加入胡蘿卜和幾顆冰糖，再燉10分鐘，加適量鹽調味后，撒上洋蔥和青椒翻炒。用水淀<愛尬聊_百科大全>粉勾薄芡即可。

6、寬面煮熟過涼水，配上大盤雞的湯汁，拌勻。