豆豉蒸排骨，是以豆豉為主料，將它與剁好的排骨一同蒸成菜。豆豉是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。常見的豆豉做法是以蒸、炒、拌涼菜為主，當(dāng)然也可以做蘸料。豆豉既可以使用，又可以入藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

蒜蓉豆豉蒸排骨怎么做

食料的準(zhǔn)備

排骨250克，豉油10克，糖5克，酒3克，蒜蓉5克，豆豉5克，生油3克，生粉10克，鹽3克。

方法步驟

1、排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、鹽腌20分鐘， 當(dāng)水開可以蒸時(shí)，再按順序加入生油(拌勻)、生粉，一點(diǎn)一點(diǎn)加水拌勻 ，水不要加太多，這樣的肉蒸出來(lái)很滑，很有味道。

2、腌好了，就平排放入盤(不要一疊疊重放排骨) ，想快熟就用鐵盤，用其他盤時(shí)間可能要長(zhǎng)一點(diǎn)。

3、如果不想要那么多湯，可以用保鮮<愛尬聊_健康養(yǎng)生>紙或錫紙把盤子包起來(lái)，再穿一些小孔就可以了。

4、做好后可以加上蔥花，記得要趁熱吃。排骨冷了以后肉會(huì)粘著骨頭。

菜品特色

豆豉蒸排骨是一道簡(jiǎn)單易做，又不失鮮美和營(yíng)養(yǎng)的開胃菜。選用上等肋排，腌制入味，點(diǎn)綴豆豉，蒸熟即可。豆豉是黑豆或黃豆經(jīng)過蒸煮后發(fā)酵制成，不但是常見的調(diào)味料，也是一味中藥：性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

豆豉蒸排骨的家常做法

食料的準(zhǔn)備

豬大排250克，豆豉10克，燈籠椒半給個(gè)，色拉油適量，食鹽少許，姜2片，蒜2瓣，生抽10毫升，淀粉5克，小蔥1根，黃酒10毫升，白糖5克。

方法步驟

1、豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分后用刀剁成2cm 見方的小塊，放入大碗中備用，大蒜派隨后切碎，姜和小蔥分別切碎，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用。

2、鍋中倒入油，中火加熱炒鍋中的油至5 成熱，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散發(fā)出香味后盛出。

3、將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、淀粉和鹽攪拌均勻腌制15—30分鐘。

4、將腌漬過的排骨平鋪在一個(gè)盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鐘，出鍋后撒上蔥花即可。

烹飪技巧

1、清蒸排骨最好選用小排，因?yàn)檫@個(gè)部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味。

2、如果家中有竹制蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會(huì)更好。

3、也可以將剁成小塊的排骨焯水后再腌制。

豆豉蒸排骨怎么做好吃

食料的準(zhǔn)備

排骨200克，金針菇100克，豆豉8克，白酒5毫升，生抽5毫升，鹽2克，細(xì)蔥5克，紅辣椒5克。

方法步驟

1、用流水將排骨的血水清洗干凈，瀝干水份，將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻腌15分鐘左右。

2、金針菇切去尾部，將金針菇撕散后在水中浸泡5分鐘，將浸泡后的金針菇撈起放在漏盆中瀝水。

3、豆豉用漏網(wǎng)裝住在清水中漂洗后瀝水。

4、蔥切成蔥白和蔥花，紅辣椒切成細(xì)丁。

5、將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁。

6、電壓力鍋內(nèi)放入適量水，鍋內(nèi)放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上，電壓力鍋設(shè)置25分鐘時(shí)間，待電壓力鍋下氣后，撒上綠色蔥花即可。

小貼士

如果不用電壓力鍋，也可食用普通的鍋或者蒸籠蒸制，時(shí)間就要用的更長(zhǎng)，大約是40—50分鐘，以排骨可輕易脫離骨頭為宜。