宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，食用歷史悠長(zhǎng)，聲名遠(yuǎn)播，是大眾比較喜歡的一道美食，隨著文化的傳播，宮保雞丁的做法也在進(jìn)步，而宮保雞丁的做法大全中，現(xiàn)在還有了其他不同的做法。

宮保雞丁做法大全：家常

食材的需要

雞胸肉適量，大蔥適量，鹽1/3茶匙，生抽1湯匙，老抽兩茶匙，糖半茶匙，香醋1湯匙，淀粉水1茶匙+1湯匙，白胡椒、花椒粉、料酒、辣椒蒜、油炸花生米各適量。

做法步驟

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、加入一湯匙的料酒，半湯匙的食用油，半茶匙的白胡椒，半茶匙的鹽，還有1茶匙的淀粉，腌制大約10分鐘左右。

3、蔥切段。

4、在鍋中放入適量的油，放入腌制好的雞丁炒至發(fā)白。

5、放入干辣椒，蔥和1茶匙的花椒粉，炒出香味。

6、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可，關(guān)火，拌入花生米即可。

小貼士

1、在家常宮保雞丁做法大全中，可以不選用雞胸肉，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻，就是沒(méi)有雞胸肉切丁好看。

2、道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會(huì)老。

宮保雞丁做法大全：麻辣

食材的需要

雞腿300克，花生50克，大蔥50克，油鹽、麻辣椒、醬油、醋、辣椒面、淀粉、雞精、料酒、醬油、糖各適量。

做法步驟

1、雞腿洗凈去骨，切成丁，加入鹽、料酒、淀粉上漿備用。

2、大蔥切成段，準(zhǔn)備好花生米。

3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，加入適量的清水、淀粉、糖醋、醬油、辣椒面做成調(diào)料汁。

4、在鍋中放油燒熱，放入雞丁煸炒至變色，放入麻椒和辣椒，小火炒至紅油。

5、放入料<愛(ài)尬聊_頭條百科>汁，炒至湯汁粘稠，使雞丁均勻的裹上料汁，放入花生米和蔥段，快速翻炒均勻，最后加入雞精調(diào)味即可。

小貼士

在麻辣宮保雞丁的做法大全中，花生也可以換成其他堅(jiān)果，建議選用雞腿肉，雞腿肉比較嫩滑也不干，口感好。

宮保雞丁做法大全：拌面

食材的需要

雞大腿、面條、油鹽、胡蘿卜、生姜、蔥花、蒜片、小紅椒、花生米、郫縣豆瓣醬、雞精、杏鮑菇、生抽、老抽。

做法步驟

1、雞腿洗凈后去骨，切成丁，用鹽，料酒，生粉和生抽抓勻腌制半小時(shí)。

2、杏鮑菇洗凈切丁，準(zhǔn)備炒香的花生米。

3、胡蘿卜洗凈切丁，小紅椒洗凈切片，生姜大蒜切片，蔥切成蔥花。

4、熱鍋溫油倒入雞丁爆炒至全部變色撈起。

5、留油加入蒜片和姜片爆香，加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入杏鮑菇和胡蘿卜丁煸炒出香味。

6、倒入雞丁加入一調(diào)羹生抽和半調(diào)羹老抽，加入適量開(kāi)水大火煮開(kāi)后用雞精調(diào)味后倒入熟花生米煸炒均勻后出鍋。

7、鍋內(nèi)水開(kāi)加入少許鹽和熟油，再把面條加入煮熟后撈起。

8、面條裝入后澆頭加上，撒上蔥花，加上切好的紅辣椒即可上桌。

烹飪技巧

1、花生米最后加上能保持其脆香不變。

2、雞丁用生粉和調(diào)料腌制過(guò)，烹飪到最后會(huì)產(chǎn)生自然的薄薄芡汁，所以不勾芡剛剛好。