鰻魚干是由新鮮鰻魚經過清洗、切割、晾曬制作而成，這鰻魚干方便長期存儲，也有利于運輸。特別是內陸地區很多都是冰凍海鮮和干貨海鮮，那么這鰻魚干怎么做呢，總體說來和烹飪帶魚的一些做法比較相似。

鰻魚干怎么做：燒鰻魚干

食材準備

鰻魚，五花肉，食鹽，冰糖，姜，生抽5克，老抽5克，小蔥1根，白酒適量，植物油適量。

方法步驟

1、將鰻魚干提前浸泡3小時，然后洗凈切段待用；

2、將五花肉切塊，接著放入涼水鍋中，煮10分鐘焯去血沫，撈出瀝干嗲用；

3、炒鍋中放入少許植物油，下入五花肉和老姜，小火煸炒至微黃，然后加入白酒；

4、帶白酒出香后調入老抽，生抽，冰糖上色，然后加入足量開水，沒過肉少許；

5、然后加入切好的鰻魚干，香蔥打結后放入，中火加蓋后紅燒1小時左右，取出香蔥，收汁即可。

小貼士

一般不用放鹽了，覺得淡可以適當加少許。

鰻魚干怎么做：蒸鰻魚干

食材準備

臘腸，鰻魚干，料酒，姜，蒸魚豉油，蠔油，蒜薹。

方法步驟

1、將鰻魚用水浸泡10分鐘至軟擺放在盤底；

2、然后臘腸切片，擺放在鰻魚干上，姜絲和蒜薹段擺在最上面；

3、然后加入適量的蒸魚豉油和料酒，倒入少許蠔油，蓋上保鮮膜；

4、放入上氣蒸鍋中，蒸10分鐘左右，整好后拌勻即可食用。

小貼士

臘腸最好是肥瘦適中的，菜中不用加鹽了。

鰻魚干怎么做：炒鰻魚干

食材準備

芹菜，鰻魚干，姜，油，鹽，料酒，白糖，蒸魚豉油。

方法步驟

1、將鰻魚干用冷水浸泡10分鐘左右，然后切絲，芹菜去根切段；

2、熱鍋下油，放入姜絲倒入鰻魚絲炒至表面微黃出香；

3、然后加入少許料酒，倒入青菜炒勻，接著加入白糖和鹽調味；

4、炒至芹菜斷生后加入蒸魚豉油或者味精裝盤即可。

鰻魚干怎么做<愛尬聊_百科知識大全>：燜鰻魚干

食材準備

鰻魚干，梅干菜，料酒，蔥姜蒜，生抽，蠔油，白糖，朝天椒，香葉適量。

方法步驟

1、將梅干菜用水沖洗干凈，泡軟切碎；

2、鰻魚干剪段，用溫水浸泡6小時左右，去除鹽分；

3、五花肉切成厚片，蔥姜蒜切末待用；

4、油鍋倒入熱油，四成熱時將鰻魚段用廚房紙擦干凈，然后放入油中煎至金黃；

5、油鍋溫熱時，下入五花肉片，小火煎至兩面出油，下入蔥姜蒜爆香，然后下入梅干菜；

6、接著加入白糖，料酒，生抽，蠔油炒勻，然后加入適量清水，開水，放入煎好的魚段；

7、然后放入干辣椒，香葉，大火燒開后轉中小火燜15分鐘，最后撒上蔥花即可。

小貼士

鰻魚干，梅干菜和蠔油，生抽等都有咸味，所以不用加鹽。