酸菜魚是四川地區一道民間的家常菜，流傳頗廣，其酸，辣，鮮，麻，味道復雜，魚肉嫩滑爽口，當然了還是要做得好才有這些口味與口感的出現，學習酸菜魚就先要了解酸菜魚的家常做法，畢竟這是一道家常菜。

酸菜魚的家常做法

食材準備

草魚500克，香菜適量，姜適量，蒜適量，干辣椒少許，花椒適量，鹽適量，食用油，胡椒粉，酸菜400克。

方法步驟

1、將酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段，干辣椒剪段；

2、魚處理好，洗凈后片成較大的魚片，然后加入適量鹽，胡椒粉，生粉腌一會；

3、炒鍋中放油，爆香蒜片，姜末，蒜片發黃時倒入酸菜炒香；

4、然后加入適量水，下入魚骨熬湯，煮開后下入魚片；

5、魚片熟后，撒適量胡椒粉，就可以盛出了；

6、炒鍋中少量的油，炸香花椒和干辣椒，將炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。

正宗酸菜魚的做法圖解

食材準備

草魚1條，酸菜適量，泡椒少許，花椒1勺，八角1個，雞蛋1個，蔥姜蒜，豆芽，千張，小白菜，白蘿卜適量。

方法步驟

1、酸菜切成小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎；

2、將配菜洗凈，白蘿卜切片，千張切成細條待用；

3、魚處理好后，片成魚片，然后放入鹽，雞蛋清拌勻腌15分鐘左右；

4、炒鍋中加入適量油，下入魚排和魚頭煎至兩面變黃，然后加入一半姜絲，加開水；

5、大火燒開后，轉中火煮10分鐘至湯白后，濾出魚湯；

6、凈鍋，放少許油，下入蔥姜蒜<愛尬聊_創建詞條>，泡椒八角炒香，然后放入酸菜段翻炒；

7、鍋中加入適量魚湯，然后調入鹽，燒開后轉小火，下入魚片煮熟配菜煮熟即可。

酸茶粉絲魚的家常做法

食材準備

鱸魚600克，金針菇300克 ，粉絲1把，酸菜300克，干辣椒適量，花椒適量，姜片少許，蒜，泡椒，芝麻，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋清，油，料酒，糖少許。

方法步驟

1、魚片洗凈后加入蛋清，淀粉，料酒，鹽和花椒油腌制15分鐘左右；

2、粉絲用熱水泡軟，金針菇洗凈待用，酸菜切絲，泡椒斬段，干辣椒剪段；

3、將油鍋燒熱，放入姜蒜炒香，下入花椒，酸菜，野山椒炒香；

4、然后加入魚骨煸炒變黃后加入適量水燒開，然后小火煮10分鐘至湯白；

5、然后轉為大火，加入粉絲，金針菇燙2分鐘后撈出放于盤底，再調入鹽，胡椒粉等；

6、下入魚片，2分鐘左右，汆燙熟后，出鍋，再將干辣椒，芝麻，花椒和蒜蓉煸香的熱油全部澆在上面即可。

酸菜魚的制作要領

1、制作酸菜魚的酸菜能買到四川正宗的泡青菜為好；

2、魚骨，魚頭先煎一煎做出的湯才白；

3、做酸菜魚一般用黑魚，草魚比較多；

4、魚片易熟，下鍋一般無需2分鐘就可熟，過久就不嫩了。