肉泥丸子怎么做好吃呢？？
肉泥丸子怎么做好吃？豬肉<愛尬聊_百科知識大全>丸子怎么做？
野外鮮花 2021-06-30 06:02 準備的食材：
玉米半根、豬肉糜適量、白菜適量、雞蛋一個、玉米淀粉適量、姜末、鹽、小蔥、胡椒粉適量
制作步驟：
1.玉米剝粒
玉米白菜肉丸的做法
2.切碎
玉米白菜肉丸的做法
3.洗凈后的白菜去梗 留下葉子 切碎
玉米白菜肉丸的做法
4.將豬肉糜、玉米碎、白菜碎攪拌均勻
玉米白菜肉丸的做法
5.加入玉米淀粉、蛋清、姜末、鹽、蔥花和適量胡椒粉向一個方向攪拌均勻 讓肉泥更加緊實 上勁
玉米白菜肉丸的做法
6.手上粘少許油 用手將肉泥捏成丸子形狀 放入盤子中
玉米白菜肉丸的做法
7.上鍋蒸10分鐘 營養美味的玉米白菜肉丸就做好啦
玉米白菜肉丸的做法
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素比較豐富的菜，其中胡蘿卜素是大白菜的74倍，寶寶吃了可以護眼明目，鈣含量也較高，加上香甜可口的玉米，蛋白質極高的豬肉，Q彈的口感一定會成為寶寶的最愛哦!
M30****989 2021-06-30 06:09 當你把肉泥剁碎后,撒一點點灰面再揉成小團就好拉,
ty_qiao490 2021-06-30 06:10
m30****8513 2021-06-30 06:16 你好朋友
當然可以這樣吃啊 可以當個蛋清和淀粉然后放點調料攪拌均勻就可以做成丸子吃了
木斯塘祖沖之 2021-06-30 06:18 牛肉丸子在我這是百吃不厭滴!無論是做丸子湯、餃子、包子統統稀飯哈！今天就跟大家侃侃這燴丸子吧！
前些日子，LG因為要去工廠那邊，所以需要我為他準備午飯。有一天，晚上回到家LG對我說：中午到點吃飯時，本來是不餓的，熱好飯菜后，聞著飯菜覺得有食欲了、吃著吃著覺得越吃越餓了、等飯菜都吃干凈了，覺得---恩，飽了！呵呵呵，俺家LG可愛不？那天的午飯就是這個--燴牛肉丸子！LG還給我總結了：因為加了它---口蘑，增味不少呢！趕緊來看看吧
牛肉絞陷、水、鹽、花椒粉、蔥、香油、老抽
土豆、胡蘿卜、口蘑、蔥、鹽、食用油、八角一個
牛肉丸子：
1.將牛肉餡加鹽、花椒粉、香油、蔥花攪拌均勻。再逐次加少許水攪拌均勻。
2.攪拌到粘稠狀加醬油繼續攪拌均勻。
3.鍋中加油燒至6成熱,用勺子將牛肉陷整形成一個一個肉球放入鍋中,用勺子壓扁,煎至兩面金黃盛出
燴牛肉丸子:
1.將土豆去皮洗凈,切小塊兒備用
2.將胡蘿卜去皮洗凈,切滾刀塊兒備用
3.將口蘑去蒂洗凈,切3mm寬的片
4.熱鍋中加食用油,放入八角、蔥花煸出香味將1、2放入炒勻炒至變色加入3繼續翻炒1分鐘
5.將煎好的牛肉丸子放入4中,加冷水,大火燒開,加蓋轉中小火
6.至土豆、胡蘿卜變軟,大火收汁,加鹽即可
小訣竅：
1.牛肉絞陷的攪拌過程一定要始終朝一個方向攪拌,切忌來回攪拌
2.加水應末過土豆、胡蘿卜等
牛肉丸子怎么做好吃鮮嫩炸
牛肉，可以說是最具有營養價值的肉類了。營養學家曾經對于是否用牛肉取代其他的肉類的營養價值，展開過多次討論，尤其是對于男士而言，似乎牛肉更為合適。試驗證明牛肉值得被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。從營養學的角度來說，牛肉它還有比較高質量的蛋白質，而且牛肉含鐵豐富，對于缺鐵性貧血的人群也適宜。下面我們就來了解一下怎么樣做牛肉丸子最好吃
空空空空l 2021-06-30 06:25 魚丸制作的技術關鍵:
說起魚丸，大家并不陌生。其制作方法是：將魚治凈后，除皮去骨刺，并剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥，然后分數次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然后分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。
魚丸制作是否成功，原因自然很多。有時我們雖然如法操作，但卻總是達不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技術關鍵。為此，筆者特將自己制作魚丸時的一些經驗體會介紹如下，供大家參考。
一、魚肉的選擇
制作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由于魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是制作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那么制做魚丸的質量是會受到影響的。
二、如何提高成品的色澤
要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。
排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕后重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急于求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利于魚茸的色澤及質地。
三、輔料對魚丸的影響
川菜中制糝素有“一水、二鹽、三蛋、四油、五淀粉”之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由于水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，便魚茸吐水。
制作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，制作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
制作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，并有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由于雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。
淀粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入淀粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。
四、魚丸的加熱及火候
加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是，應掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然后移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低于60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構松散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。
總之，我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。
制作蝦丸視頻
http://life.sina.com.cn/n/2006-03-28/201191975.shtml
鮮蝦（275克）、味精（40克）、鄧面粉（40克）、精鹽（少許）。
【制作過程】一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。再用干凈的紙鋪在臺上，將蝦肉放入，把未干的水分再擠一下，加入味精、鹽、鄧面粉，搓揉到松軟，放入冰箱，冰凍一小時取出（不凍不脆）。二、將蝦肉制成圓子，放入燒滾的清水里煮（煮時水不能滾起泡否則太老)煮到蝦圓浮起時,即撈起,放入盛鮮湯的碗內即好
野外鮮花 2021-06-30 06:02 準備的食材：
玉米半根、豬肉糜適量、白菜適量、雞蛋一個、玉米淀粉適量、姜末、鹽、小蔥、胡椒粉適量
制作步驟：
1.玉米剝粒
玉米白菜肉丸的做法
2.切碎
玉米白菜肉丸的做法
3.洗凈后的白菜去梗 留下葉子 切碎
玉米白菜肉丸的做法
4.將豬肉糜、玉米碎、白菜碎攪拌均勻
玉米白菜肉丸的做法
5.加入玉米淀粉、蛋清、姜末、鹽、蔥花和適量胡椒粉向一個方向攪拌均勻 讓肉泥更加緊實 上勁
玉米白菜肉丸的做法
6.手上粘少許油 用手將肉泥捏成丸子形狀 放入盤子中
玉米白菜肉丸的做法
7.上鍋蒸10分鐘 營養美味的玉米白菜肉丸就做好啦
玉米白菜肉丸的做法
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素比較豐富的菜，其中胡蘿卜素是大白菜的74倍，寶寶吃了可以護眼明目，鈣含量也較高，加上香甜可口的玉米，蛋白質極高的豬肉，Q彈的口感一定會成為寶寶的最愛哦!
M30****989 2021-06-30 06:09 當你把肉泥剁碎后,撒一點點灰面再揉成小團就好拉,
ty_qiao490 2021-06-30 06:10
豬肉丸子的家常做法
豬肉餡、五香粉、姜蓉、大蔥、白糖、雞精、午餐肉調味料、鹽、雞蛋、面粉、玉米淀粉 。
1、將豬肉餡加一點水攪拌均勻，然后再加上五香粉、姜蓉拌勻 。
2、把大蔥洗干凈后，切碎末，然后加到豬肉餡里攪拌均勻 。
3、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調味料，然后用筷子順著一個方向給攪拌均勻，并把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打。
4、把肉餡摔打好后，打入1個雞蛋，繼續攪拌均勻。
5、加入適量的面粉拌勻，然后再加入玉米淀粉繼續拌勻，繼續攪拌使之上勁。
6、鍋中加入冷水，開始做肉丸(肉丸從虎口處擠出)，然后把肉丸放進冷水里(邊擠的時候，邊小火燒水)
7、等全部豬肉丸子都做好后，把火開大，期間不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
8、等肉丸都浮上水面之后，再煮1分鐘即可撈出。
1、首先把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。
2、蔥姜洗凈，切成末后，和豬肉末裝入一個碗中。
3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、蠔油、五香粉、淀粉、雞精、鹽少許，順著同一方向攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、鍋中燒水，大火燒開后下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。
5、大火再次燒開后，撇清浮沫。
6、水開后轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。
7、10分鐘后出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了。
制作的時候口味還是需要根據自己來進行一個口味的調整。
m30****8513 2021-06-30 06:16 你好朋友
當然可以這樣吃啊 可以當個蛋清和淀粉然后放點調料攪拌均勻就可以做成丸子吃了
木斯塘祖沖之 2021-06-30 06:18 牛肉丸子在我這是百吃不厭滴!無論是做丸子湯、餃子、包子統統稀飯哈！今天就跟大家侃侃這燴丸子吧！
前些日子，LG因為要去工廠那邊，所以需要我為他準備午飯。有一天，晚上回到家LG對我說：中午到點吃飯時，本來是不餓的，熱好飯菜后，聞著飯菜覺得有食欲了、吃著吃著覺得越吃越餓了、等飯菜都吃干凈了，覺得---恩，飽了！呵呵呵，俺家LG可愛不？那天的午飯就是這個--燴牛肉丸子！LG還給我總結了：因為加了它---口蘑，增味不少呢！趕緊來看看吧
牛肉絞陷、水、鹽、花椒粉、蔥、香油、老抽
土豆、胡蘿卜、口蘑、蔥、鹽、食用油、八角一個
牛肉丸子：
1.將牛肉餡加鹽、花椒粉、香油、蔥花攪拌均勻。再逐次加少許水攪拌均勻。
2.攪拌到粘稠狀加醬油繼續攪拌均勻。
3.鍋中加油燒至6成熱,用勺子將牛肉陷整形成一個一個肉球放入鍋中,用勺子壓扁,煎至兩面金黃盛出
燴牛肉丸子:
1.將土豆去皮洗凈,切小塊兒備用
2.將胡蘿卜去皮洗凈,切滾刀塊兒備用
3.將口蘑去蒂洗凈,切3mm寬的片
4.熱鍋中加食用油,放入八角、蔥花煸出香味將1、2放入炒勻炒至變色加入3繼續翻炒1分鐘
5.將煎好的牛肉丸子放入4中,加冷水,大火燒開,加蓋轉中小火
6.至土豆、胡蘿卜變軟,大火收汁,加鹽即可
小訣竅：
1.牛肉絞陷的攪拌過程一定要始終朝一個方向攪拌,切忌來回攪拌
2.加水應末過土豆、胡蘿卜等
牛肉丸子怎么做好吃鮮嫩炸
牛肉，可以說是最具有營養價值的肉類了。營養學家曾經對于是否用牛肉取代其他的肉類的營養價值，展開過多次討論，尤其是對于男士而言，似乎牛肉更為合適。試驗證明牛肉值得被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。從營養學的角度來說，牛肉它還有比較高質量的蛋白質，而且牛肉含鐵豐富，對于缺鐵性貧血的人群也適宜。下面我們就來了解一下怎么樣做牛肉丸子最好吃
空空空空l 2021-06-30 06:25 魚丸制作的技術關鍵:
說起魚丸，大家并不陌生。其制作方法是：將魚治凈后，除皮去骨刺，并剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥，然后分數次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然后分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。
魚丸制作是否成功，原因自然很多。有時我們雖然如法操作，但卻總是達不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技術關鍵。為此，筆者特將自己制作魚丸時的一些經驗體會介紹如下，供大家參考。
一、魚肉的選擇
制作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由于魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是制作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那么制做魚丸的質量是會受到影響的。
二、如何提高成品的色澤
要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。
排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕后重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急于求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利于魚茸的色澤及質地。
三、輔料對魚丸的影響
川菜中制糝素有“一水、二鹽、三蛋、四油、五淀粉”之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由于水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，便魚茸吐水。
制作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，制作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
制作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，并有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由于雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。
淀粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入淀粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。
四、魚丸的加熱及火候
加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是，應掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然后移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低于60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構松散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。
總之，我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。
制作蝦丸視頻
http://life.sina.com.cn/n/2006-03-28/201191975.shtml
鮮蝦（275克）、味精（40克）、鄧面粉（40克）、精鹽（少許）。
【制作過程】一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。再用干凈的紙鋪在臺上，將蝦肉放入，把未干的水分再擠一下，加入味精、鹽、鄧面粉，搓揉到松軟，放入冰箱，冰凍一小時取出（不凍不脆）。二、將蝦肉制成圓子，放入燒滾的清水里煮（煮時水不能滾起泡否則太老)煮到蝦圓浮起時,即撈起,放入盛鮮湯的碗內即好
