油燜茄子軟爛咸鮮，是家常菜中比較常見的飯菜。有時候加點豬肉末有多一種口味，幽門茄子的做法很多，加上蔥姜蒜煸炒過后香氣濃郁。雖然是油炸的東西，但是偶爾吃點還是可以的。

油燜茄子做法一

油燜茄子

材料準備

主料：茄子1根，豬五花肉100g。輔料：紅尖椒1個，蔥，姜，蒜子，生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽，白糖，胡椒粉，水淀粉。

制作步驟

1、將茄子滾刀切塊，大蒜子拍扁切末，紅尖椒斜刀切圈，五花肉切碎（豬肉要帶點肥肉），蔥白切段和姜切片。

2、鍋中倒入適量的油，油溫燒至八成熱（油溫要夠高），下茄子炸至金黃色后撈出。

3、鍋中少油，放入姜片、蔥、紅椒圈、蒜末翻炒均勻，再放入肉末，翻炒至變色后加生抽翻炒均勻。

4、倒入茄子，淋上料酒，翻炒后加少量清水，再加入蠔油、白糖、半勺鹽、老抽，燜1-2分鐘后撒些胡椒粉，勾上水淀粉，收汁后就可以出鍋了。

油燜茄子做法二

油燜茄子

材料準備

主料：茄子250g，紅辣椒10g。輔料：油，雞精，料酒，醬油。

制作步驟

1、茄子取締洗凈后滾刀切成塊，辣椒洗凈切成段，辣椒的籽可不要去掉哦，這樣炒出來的茄子有點辣辣的，更好吃。

2、起油鍋，油熟后放入茄子翻炒，放入辣椒繼續翻炒，炒至茄子有點干癟了時，倒入料酒、醬油。

3、炒至汁水有點收<愛尬聊_百科知識>得差不多了，再放入適量的雞精，翻炒兩下起鍋即可。

油燜茄子做法三

油燜茄子

材料準備

主料：茄子600g，豬肉100g。輔料：尖椒1個，姜，蔥，蒜頭，鹽，生抽，糖，水淀粉，花生油。

制作步驟

1、茄子滾刀切塊，辣椒切片，豬肉剁成肉末，且在肉末里加適量的生抽、蠔油，調味腌制幾分鐘。

2、鍋里加油燒至八成熱，茄子入鍋炸至微黃，撈出，控干油份。

3、鍋留一點底油，辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香，再加入肉末煸炒，肉末炒熟至微黃色后把茄子加入鍋里，翻炒均勻。

4、沿鍋邊熗入料酒后加水燜兩分鐘，起鍋前，加鹽、白糖調味，水淀粉勾芡。