廣味白灼蝦的做法

所謂焯水，就是把湯或水燒開，把原料焯水至剛熟，湯里沒有任何調(diào)料就撈出來，這叫焯水。熱燙最適合新鮮食材。活蝦只需要稍微煮一下就能保持原來的風(fēng)味。

主料：

南美白對蝦500克，蔥姜適量，白酒少許。

做法：

1.買鮮蝦后，放入清水中30-60分鐘。

2.將蝦須和鋒利的前刺剪掉，用流水清洗幾遍，瀝干水分備用。

3.焯水時去腥的調(diào)料有白酒、姜、蔥。

4.生姜切成薄片，大蔥切成段。

5.鍋中加入半壺水，倒入姜片和蔥花。

6.倒一點白酒。

7.蓋上蓋子，用大火煮開。

8.水開后倒入蝦，用筷子攪拌，使蝦受熱均勻。

9.鍋里的水再次沸騰，然后沸騰大約半分鐘。時間可以根據(jù)蝦的數(shù)量來調(diào)整。

10.用漏勺將蝦撈起放入冷開水中冷卻，以保持蝦的肉質(zhì)不變。

11.用漏勺撿起來瀝干水分，然后放在盤子里。

12.將非常新鮮的醬油、姜末和香油放入碗中榨汁。

13.你可以把蝦蘸上你最喜歡的蘸醬。

煮蝦也是酒店里常見的一道菜。大多數(shù)北方人對煮蝦有概念上的混淆。他們認(rèn)為煮蝦是在白水中煮，撈出來的。其實不是。這是字面上的誤解。真正的煮蝦還有幾道工序。特別是想吃蝦又懶得太辛苦的可以選擇做這道菜，簡單又新鮮。讓我們看看。

貼士

1.蝦必須活得新鮮。選擇標(biāo)準(zhǔn)為蝦背青黑色，蝦體堅韌柔韌，斑節(jié)對蝦為最佳品種。

2.吃蝦的時候記得挑出蝦背上的黑腸。可以用牙簽把蝦背上的肉剖開，然后挑出內(nèi)臟。

蝦含有高蛋白低脂肪，以及多種高微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。蝦肉除了營養(yǎng)豐富外，還容易消化吸收，非常適合孕婦、兒童、老人和體弱者食用。但是患有過敏性疾病的人應(yīng)該謹(jǐn)慎飲食。