蟹黃湯包是江南一帶有名的<愛尬聊_百科全書>小吃，其中江蘇一帶的蟹黃湯包歷史悠久，味道鮮美，深受廣大人名群眾的熱愛，這蟹黃湯包的做的比一般包子做法要復(fù)雜一些，不過我們?cè)诩依镏谱骺梢院?jiǎn)化一些，也能做出鮮美的蟹黃湯包。

江蘇蟹黃湯包

食材準(zhǔn)備

精面粉750克，凈豬五花肉950克，酵面35克，蟹油25克，鮮豬肉皮、豬腿骨各500克，綿白糖50克，醬油150克，料酒25克，精鹽40克，味精0.5克，姜50克，香蔥100克，蔥末25克，蔥姜汁50克，白胡椒粉1.5克，食堿10克，熟豬油250克，芝麻油75克。

方法步驟

1、將鮮豬肉皮洗凈去肥膘，刮洗干凈后與豬骨同入沸水略燙，撈出瀝水；

2、然后將豬皮放入鍋中加清水2000克，再加香蔥、姜煮至肉皮爛熟，取出肉皮，用絞肉機(jī)絞碎；

3、然后裝入另一只鍋內(nèi)，加原湯750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、醬油50克、綿白糖25克、香蔥末少許燒沸，撇去浮沫，熬至粘稠，裝入盆內(nèi)，冷卻后入冰箱冷凍成凍，取出切成條，入絞肉機(jī)絞碎；

4、將豬肉剁成肉蓉，加綿白糖25克、精鹽15克、醬油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克攪拌均勻；

5、盆內(nèi)放入蟹油、熟豬油、味精、芝麻油5O克、白胡椒粉0.5克及蔥姜汁，放入皮凍及肉蓉?cái)嚢璩绅W料；

6、取面粉650克倒在案板上，中間扒窩，將酵面撕碎放入，然后倒入的溫水350克揉成面團(tuán)，待面團(tuán)發(fā)起，再把食堿用15克熱水化開倒入，用力揉透揉勻至表面光滑，搓成長(zhǎng)條，摘成100個(gè)大小相等的面劑；

7、用鋪面少許撒在面坯和案板上，逐個(gè)用手按成中間厚四周薄、直徑約5厘米的圓形面皮，平放在左手彎曲的四指上，包入餡料25克，將邊皮捏攏成20-25道花紋，收口如鯽魚嘴狀，放入籠屜中，上旺火蒸約7-8分鐘，待包口濕潤(rùn)、皮不粘手即成。

家常蟹黃湯包

食材準(zhǔn)備

豬肉末200克，蟹肉適量，蟹油，豬皮適量，中粉300克，蔥，姜，料酒，魚露，鹽，糖，生抽，高湯。

方法步驟

1、將蟹油倒入鍋中，燒熱后倒入蟹肉炒香，盛出待用；

2、豬皮洗凈后入沸水焯水撈出；

3、然后將豬皮和蔥結(jié)，姜片放入電壓力鍋中，加水，料酒，魚露，燉爛；

4、將炒好的蟹肉和豬肉末混合，加少許蟹油拌勻，加入蔥姜末，生抽，糖，鹽，高湯攪打上勁；

5、豬皮煮好后放入料理機(jī)中打成泥，加少許煮豬皮的湯，然后放入冰箱冷藏至凝結(jié)；

6、面粉加水，揉成面團(tuán)，靜置半小時(shí)；

7、凍好的豬皮凍切丁和4中混合的餡料混合，攪勻；

8、取面團(tuán)小劑，搟薄片，包入餡料，包成包子，上鍋大火蒸6分鐘，關(guān)火虛蒸3分鐘即可。

蟹黃湯包提示

1、豬肉和蟹肉的比例大約為3:1為好；

2、搟皮時(shí)，中間略厚，四周薄，才不容易破底；

3、吃蟹黃湯包時(shí)，最好配上，姜絲和醋。