麻辣豆腐都中有比較油代表性的就要算麻婆豆腐了，這個名字的由來和很多人想象的差不多，其創(chuàng)始人臉上微麻，所以就有了后來的名字。這麻辣豆腐講究鮮香，麻，辣<愛尬聊_頭條百科>，燙等。如果上桌的一盤麻辣豆腐已經(jīng)不燙那就沒意思了。不說其他，這就來看正宗麻辣豆腐的制作方法。

正宗麻辣豆腐的制作方法

食材準備

豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克(根據(jù)口味)、糖5克、濕淀粉(淀粉加少許水調(diào)勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克。

方法步驟

1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末；

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；

4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

6、加水，肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘；

7、加醬油、青蒜段、糖，適量用鹽調(diào)味；

8、用濕淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面即可。

家常麻辣豆腐的制作方法

食材準備

豆腐400克，油20克，郫縣豆瓣醬10克，鹽2克，醬油3克，五香粉2克，味精3克，蔥適量，姜適量。

方法步驟

1、將豆腐洗凈，切成小方塊；

2、炒鍋放底油，下入蔥花，姜末，郫縣豆瓣醬炒香；

3、然后倒入清湯，加入鹽，醬油，五香粉煮開；

4、然后倒入豆腐，略燉一會，最后淋上水淀粉勾芡，加味精調(diào)味即可。

怎么做魚香麻辣豆腐

食材準備

豆腐一塊，豬肉餡少許，油適量，香蔥，泡椒，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，白糖，醋，姜，花椒，鹽，蒜，水淀粉。

方法步驟

1、花椒微炒后碾成末待用；

2、炒鍋放底油，燒熱后下入肉餡煸炒至變色；

3、然后下入泡椒煸炒，再放入蔥姜蒜末煸炒；

4、待炒出紅油后放入料酒，生抽，白糖，鹽翻勻；

5、然后加入適量清水，倒入豆腐，推勻，大火燒開，收汁；

6、然后淋上水淀粉勾芡，滴上醋，撒上花椒末，香蔥即可。