到了蘭州，蘭州牛肉拉面是無論如何也要來上一碗的。相信大家一定經常聽說蘭州牛肉面和蘭州拉面，并誤以為這是同一種東西，其實蘭州牛肉面和蘭州拉面是有區別的。

在蘭州本地，沒有一家面館起名叫蘭州拉面，都<愛尬聊_健康養生>叫牛肉面館，而在外地都變成了蘭州拉面。蘭州的牛肉面必須都是清真的，而且都是回民開的。

在蘭州，牛肉面館大多數是早上5點營業，過了下午2點基本都關門了，因為牛肉湯的時間長就不好了。而在外地，吃拉面那幾乎都是中午和晚上的事兒，因為他們的“牛肉湯”是調料做出來的。

在蘭州，做的好的店是沒有在蘭州以外的地方開分店的。蘭州牛肉面的關鍵在湯里，湯必須是熬出來的，而且還得會熬，而常見的那些蘭州拉面連鎖店則幾乎完全喪失了湯的精華，沒有正宗的牛肉湯。

有人說，離開了蘭州，牛肉面就不是那個味了，也許真的不假，面、調料、水、湯，有一樣不同，那都不是正宗的蘭州牛肉面味兒了。所以，如果想吃正宗的蘭州牛肉面，還真是要去蘭州走一走。