昨天買了很多蝦回來做了油燜大蝦和清蒸大蝦，不過還是剩下少許蝦，今天打算消滅掉。昨天為了好好的保存就把剩下的蝦處理成蝦仁冷凍了，今天就只能做一些油爆蝦仁，或者蝦仁炒雞蛋一類的菜了。

蝦仁的挑選

優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，呈彎鉤狀，鮮艷，前端粗圓，后端尖細，按壓時彈性較小，好的凍蝦仁應當是無色透明，有彈性，飽滿的較好。

蝦仁炒雞蛋

食材準備

鮮蝦，雞蛋適量，香蔥少許，鹽少許，料酒少許，姜粉少許，白胡椒粉少許，淀粉少許，生抽少許。

方法步驟

1、將蝦去頭去殼，去蝦線，洗凈；

2、蝦仁中加入失戀給的鹽，料酒，姜粉，白胡椒粉，淀粉和生抽拌勻腌制片刻；

3、將雞蛋打散放入少許鹽攪勻；

4、炒鍋中放入適量油燒熱后倒入蛋液滑炒后盛出待用；

5、鍋中油燒熱至6成時倒入蝦仁炒至變色后倒入蛋碎和香蔥，炒勻盛出即可。

家常蝦仁炒雞蛋

食材準備

蝦500克，雞蛋2個，豌豆300克，料酒少許，鹽，雞粉適量。

方法步驟

1、將蝦去頭剝殼，挑去蝦線，用料酒和一個蛋清腌15分鐘；

2、雞蛋打入碗中，加入少許料酒和鹽攪勻，放入油鍋中炒凝后盛出待用；

3、豌豆炒熟備用，起油鍋爆香蔥花；

3、然后放入蝦仁翻炒至變色；

4、然后放入雞蛋和豌豆，加入少許鹽和雞粉炒勻即可盛出。

木耳蝦仁炒雞蛋

食材準備

木耳適量，大蝦適量，雞蛋1個，蔥花少許，食鹽，花生油。

方法步驟

1、將木耳泡發后撕成小塊，蝦去殼洗凈切成小粒；

2、炒鍋中放油，燒熱后放入蔥花爆香，然后放入蝦粒；

3、炒至蝦仁變色后放入木耳翻炒；

4、然后打入一個雞蛋，快熟翻炒均勻；

5、炒熟后加入少許食鹽炒勻即可出鍋。

蝦仁炒雞蛋的營養價值

蝦含有豐富的蛋白質，碘，鉀等礦物質以及多種維生素，能夠保護人的心血管系統，防止動脈硬化，還能夠補充鈣質，促進骨骼發育，此外蝦中的蝦青素還能夠消除時差癥。雞蛋是大家熟知的食品，其含有的蛋白質，卵磷脂豐富，是理想的營養補充源。