月餅想來大伙應(yīng)該是在中秋前后吃得比較多，那也是月餅的銷售旺季，而近來有報道稱有人賣的月餅不小心存放了10年取出后依然完好，這不免讓人想這外面賣的月餅放了多少的防腐劑，而自己買到的月餅又是多少年前制作的，不禁讓人不寒而栗。如果各位知道自制月餅的做法以及配方就能在下次想吃月餅的時候自己做了。

自制月餅的做法：五仁月餅

食材準(zhǔn)備

面粉40克，轉(zhuǎn)化糖漿180克，核桃仁150克，葡萄干少許，花生碎120克，堿水少許，瓜子仁50克，白芝麻50克，油適量，黑芝麻50克，糯米粉50克，蛋黃水適量。

方法步驟

1、面粉中加入油，堿水和轉(zhuǎn)化糖漿和成面團餳一小時；

2、花生米，核桃烤熟，黑白芝麻，瓜子仁，葡萄干該壓碎的壓碎混合；

3、糯米粉放入微波爐中蒸熟，然后倒入五仁碎盆中攪勻，加油，糖和水揉搓拌勻成五仁餡；

4、將五仁餡分成60克一個，發(fā)好的面團分40克一個，按扁后包入五仁餡；

5、然后上推，收攏，放入月餅?zāi)＞咧袎撼尚停瑪[入烤盤，放入預(yù)熱180度的烤箱烤5分鐘；

6、取出刷蛋黃液后再烤20分鐘，然后取出晾涼，靜置2天即可。

自制月餅的做法：法式月餅

食材準(zhǔn)備

黃油5克，低粉120克，巧克力布丁醬150克，雞蛋1個，椰蓉20克，糖粉70克，榛子50克，鹽少許。

方法步驟

1、將榛子用烤箱烤5分鐘，然后去皮切壓碎，放入巧克力醬中拌勻成餡料；

2、黃油切成小塊，軟化后加入糖粉攪打成白色，然后分次加入蛋液，攪打均勻至體積膨大；

3、然后加入椰蓉和低粉拌勻揉成面團狀；

4、將25克黃油面團捏成薄片附在模具中，然按壓貼合，再放入20的餡料；

5、再取少許面團封口，做好后放入預(yù)熱180度的烤箱中，刷上蛋液，上下火烤25分鐘左右即可。

自制月餅的做法：酥皮月餅

食材準(zhǔn)備

面粉，豬油，糖，牛奶，花生油，白蕓豆，大棗，熟糯米粉。

方法步驟

1、將白蕓豆洗凈后浸泡24小時；

2、白蕓豆泡好后撕掉外皮，加水，用高壓鍋燉爛，壓成泥；

3、將煮好的蕓豆倒入鍋中，加入細(xì)砂糖，翻炒，分次加入大豆油；

4、當(dāng)稠厚，干硬時加入熟面粉，翻炒均勻；

4、紅棗洗凈去核，煮爛，打成泥，魚白蕓豆餡混合，分成35克一個圓球備用；

5、用面粉，豬油，牛奶，分別做好油皮，油酥，松弛片刻，分成小劑；

6、將油皮包上油酥，收緊，搟長，卷起，松弛，重復(fù)一次；

7、將皮搟好包上餡料，收緊后放入烤盤；

8、入預(yù)熱170度的烤箱10分鐘，翻面再烤<愛尬聊_百科網(wǎng)>10分鐘，最后再烤至起酥即可。

自制月餅的做法：冰皮月餅

食材準(zhǔn)備

糕粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，白砂糖60克，牛奶400克，油70克，餡料適量。

方法步驟

1、將所有的粉加入白砂糖混合均勻，然后倒入牛奶和油拌勻；

2、攪拌至沒有干粉后放入蒸鍋中，水開后蒸半小時；

3、取出晾涼后揉成光滑面團，然后放入冷藏室中2小時；

4、將冷藏好的面團分成38克一個，餡料分為25克一個，將冰皮按扁，包入餡料收攏后沾上糕粉入模成型。

小貼士

冰皮月餅做好后冷藏再吃口感與溫度更好，不過冷藏保存也就3到5天。