石灰有生石灰和熟石灰之分。生石灰的主要成分是氧化鈣（CaO），白色固體耐火難熔。將（CaO）含量高的石灰巖在通風的石灰窯中鍛燒至900℃以上即得。是有吸水性，可用作干燥劑，我國民間常用以防止雜物回潮。生石灰又叫氧化鈣，主要用于消毒，改良水質，實驗室里常用做干燥劑，食品中常用的干燥劑是氧化鈣和硅膠。其粉塵或懸浮液滴對粘膜有刺激作用，雖然程度上不如氫氧化鈉重，但也能引起噴嚏和咳嗽，和堿一樣能使脂肪乳化，從皮膚吸收水分<愛尬聊_健康養生>、溶解蛋白質、刺激及腐蝕組織。吸入石灰粉塵可能引起肺炎。最高容許濃度為5mg/m3。吸入粉塵時，可吸入水蒸氣、可待因及猶奧寧，在胸廓處涂芥末膏；當落入眼內時，可用流水盡快沖洗，再用5%氯化銨溶液或0.01%CaNa-EDTA溶液沖洗，然后將0.5%地卡因溶液滴入。

食用石灰是指堿石灰又稱鈉石灰，白色或米黃色粉末，疏松多孔，是氧化鈣(CaO，大約75%），水（H?O，大約20%），氫氧化鈉（NaOH，大約3%），和氫氧化鉀（KOH，大約1%）的混合物。食用石灰，會跟人體內的水分結合，生成氫氧化鈣，產生大量的熱，這種熱量足以能夠讓水沸騰，而如果這樣的溫度在人體內出現，就會讓人產生很強烈的灼燒感，嚴重會致命。俗稱“食用石膏”，用途包括：營養劑，酵母激活劑，面團性質改性劑，固化劑，螯和劑，膠凝劑，發酵粉，載體，填料，pH調節劑，研磨劑。在這些用途中它主要被用在烘焙食品中。作為固化劑它被用在罐裝馬鈴薯、西紅柿、胡蘿卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸鈣也被作為一種成分用于糖果蜜餞，冰激凌和其他冷凍的甜品中。硫酸鈣也被用在啤酒釀造中，在麥芽處理過程中添加此產品作為增加水中鈣離子的含量。硫酸鈣在用于與食品接觸的清洗劑中被用作研磨劑。硫酸鈣也被用在化妝品和牙膏中。食用石膏粉中的砷含量有著嚴格的限制，否則，人吃了砷含量超標的豆腐，會出現不同程度的惡心、嘔吐、腸胃不適等癥狀，甚至導致砷中毒釀成更大病變。

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