8月17日上午，四川樂山蘇集鎮人山人海，歡聲笑語。伴隨著一陣陣歡快的音樂，楊家牛腳第二代傳人、楊家牛腳餐飲有限公司董事長宣布，楊家古香牛腳旗艦店正式開業！

出席開幕式的嘉賓和嘉賓來自成都、樂山、眉山、雅安等城市，也有部分來自省外。大家不厭其煩地早早來到活動現場，用高蹺的腳為楊旗艦店的開業送上誠摯的祝福。人群中，有不少老食客在吃楊的帶腳牛肉。一個叫徐的叔叔特意帶了他的妻子和鄰居來參加演出。當談到楊的牛肉與腳，老人稱贊他。他還擔任現場志愿者宣傳員，將他們一一介紹給身邊的人。

　　楊氏蹺腳牛肉，曾經的王者

牛蹄是四川樂山的標志性美食，也是樂山市的非物質文化遺產。它起源于清末民初，至今已有一百多年的歷史。素雞是高蹺牛肉的發源地，幾乎家家戶戶都能做。每天鎮上車水馬龍，來品嘗美食的食客如鯽魚。

楊家很早就開始經營細高跟牛肉。民國后期，楊家在蘇集橋頭開了一家餐館，主要經營細高跟牛肉。由于烹飪工藝精湛，配方獨特，烹制出的細高跟牛肉極其鮮香，牛雜嫩滑適口，軟糯耐嚼，令食客們風味十足，樂在其中。來品嘗的食客絡繹不絕，甚至一些達官貴人也經常光顧。它的名聲在于。

解放后，由于眾所周知的原因，楊的無腳牛肉在蘇集消失了。20年前，楊瓊接過傳家寶，開始在眉山的一個小鎮上用高蹺牛肉創業。經過長期艱苦的努力，他才把兩三張桌子的雞毛店發展成為年營業額500多萬的大商店。每天食客爆滿，生意興隆，令周邊<愛尬聊_百科詞條>同行羨慕不已。

作為楊家細高跟牛肉的第二代傳人，一直遵循楊家的傳統烹飪方法，精心挑選食材和配料，嚴把質量關，不放過任何一個細節。她說，作為楊的后代，她有責任保護和傳承長輩打造的“金字招牌”。

　　正宗美味，食客交口稱贊

楊瓊說，能用腳趾煮牛肉不是一種技能，而是一種能做出讓食客稱贊的美味的技能。用腳尖煮牛肉看似簡單，門道很深。用腳尖做好牛肉是不夠的。要有好的方法和技巧。正是楊前輩們傳下來的獨特秘訣，才使得她的帶腳牛肉一直受到食客們的稱贊。

用腳尖煮牛肉是一項技能測試。不僅食材和湯要精心挑選，而且溫度也要把握得很高。時間長了，肉就變成柴火，牛肉本身的味道就沒了。時間短，口感差，難嚼。而且，牛肉中的營養不能完全融入湯里。正宗的細腳牛肉湯應該是鮮亮的，而且煮久了還能保持濃濃的醇香，還能從很遠的地方聞到濃濃的香氣，沒有真功夫是很難做到的。

在生意場上，楊瓊總是真誠地對待每一位顧客，無論是老客戶還是新客戶，給每一位客人最好的口味和食材。因為口味正宗，食材新鮮，食材質量嚴格，食客對此非常滿意，贏得了良好的口碑。源源不斷的客戶不僅讓她在財富上獲得成功，也讓她的事業不斷前進。

　　王者歸來，再續美食傳奇

創業之初，心中就有一個夢想，回素濟發展，發揚楊前輩苦心經營打造的“金字招牌”，重塑楊氏細高跟牛肉昔日的輝煌。如今這樣的夢想已經實現，楊的牛肉帶腳旗艦店的開業，標志著她的事業又上了一個新臺階。

旗艦店投資100多萬元，為三層獨棟建筑，經營面積1500多平方米。內部

之所以投入巨資開店，不僅僅是看好細高跟牛肉未來的市場，更是表明了她弘揚和傳承楊家細高跟牛肉“金字招牌”的決心。她說，如今，踮腳牛肉的名氣越來越大，越來越多的食客前來消費。作為一個用腳尖管理牛肉的餐飲人，有責任弘揚百年美食文化，讓遠道而來的食客有一個好的美食體驗，不僅吃起來舒服，而且身心愉悅。

旗艦店也是承載楊瓊更大夢想的平臺。她說，將楊家牛蹄的烹飪技藝、運營模式、管理模式復制到更多地方，幫助更多人實現創業夢想，是她的夙愿，也是她作為楊家傳人的責任。是旗艦店楊牛肉干技術和模式輸出的平臺。楊瓊說，雖然前路漫漫，充滿變數，但她和她的團隊一定要不負社會的信任，用信心和激情擁抱未來！