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麻辣燙的做法及配方?

四川的麻辣燙其實有一點像火鍋,也有一點像冒菜,適合人少吃,所以麻辣燙的做法其實也和火鍋差不多,食材上可以不用那么豐富,那么麻辣燙的制作方法也會簡單一些。下面就一起來看看麻辣燙的做法及配方吧。

麻辣燙的做法及配方?

麻辣燙的做法

麻辣燙的做法及配方?

食材準備

土豆紅薯粉絲西蘭花,貢丸,午餐肉,干辣椒,蔥蒜,香菜,黑木耳,火鍋底料,片,白砂糖,生抽芝麻油,豆瓣適量。

方法步驟

1、土豆切片,紅薯粉絲泡水,蔬菜洗凈切好;

2、午餐肉切片,貢丸解凍,干辣椒切段,蔥切花,姜蒜切末;

3、香菜切末,黑木耳泡發,鍋中倒入少許油燒熱,放入蔥姜蒜和干辣椒爆香;

4、然后倒入郫縣豆瓣醬,加入火鍋底料炒出紅油,加入白砂糖調味;

5、煸炒香后加入適量水,放入生抽,食材按照易熟成熟依次放入;

6、午餐肉,丸子,藕片土豆片,粉絲,木耳,西蘭花等等,煮熟盛出,加香菜即可。

麻辣燙的制作方法

麻辣燙的做法及配方?

食材準備

海帶少許,白菜,蔥姜適量,魚丸,黑木耳,豆瓣醬,粉條,芝麻醬,蒜適量,油少許。

方法步驟

1、將海帶和木耳提前泡發,海帶鍋蒸半小時切好待用;

2、蔥切段,姜蒜切片,魚丸,肉丸解凍待用,蔬菜洗凈切好;

3、鍋中倒入少許油,放入蔥姜蒜爆炒,然后放入麻椒面同炒;

4、接著倒入郫縣豆瓣醬,炒香后加入適量的水,放入海帶,木耳,魚丸和粉;

5、煮一會后加入白菜等易熟的蔬菜,煮熟后盛出,另用碗加芝麻醬和少許鹽做蘸醬即可。

麻辣燙的做法及配方

麻辣燙的做法及配方?

食材準備

蝦餃、肉丸、魚丸、凍豆腐豆芽、黑木耳各10<愛尬聊_百科知識大全>0克,油鹽適量,生姜,大蒜,辣豆瓣醬適量,麻椒適量,辣椒少許。

方法步驟

1、炒鍋中適量油,放入生姜,大蒜炒香,然后下入麻椒和辣椒炒香;

2、接著加入兩勺豆瓣醬炒香,然后加入適量的高湯,煮沸;

3、然后將丸子,牛肉,魚丸,蝦餃等肉類下鍋煮一會;

4、接著放入各種處理好的素菜,邊煮邊吃,像吃火鍋一樣即可。

正宗麻辣燙的做法及配方

麻辣燙的做法及配方?

食材準備

葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克;

素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克;

調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

方法步驟

1、制鹵水:炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下剁細的豆瓣醬,煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水;

2、制主料:將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串;

3、燙制:鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟;

4、蘸食:燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

編輯 舉報 2022-12-30 16:37

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