主料：咸菜、芹菜、紅辣椒、輔料：,姜、蒜、花椒、水淀粉、調(diào)料：郫縣、豆瓣醬糖、咸菜、炒雞雜：咸菜、炒雞雜真的是吃雞雜最刺激的方式。酥脆的雞肉佳肴、嫩嫩的雞肝、酸脆的咸菜、香噴噴的芹菜，如果有豆瓣醬，一起打造出完美的特色腌制雞雜。泡菜炒雞雜

1.雞雜浸泡一小時(shí)，去血水。切成片，用鹵肉腌制備用。

2.泡菜切塊，紅辣椒斜切圈。

3.芹菜切成段，放入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水浸泡。

4.郫縣豆瓣醬切碎。小火慢炒紅油。姜蒜浸泡爆香。

5.將雞雜瀝干水分，放入炒鍋中翻炒至變色。依次放入泡菜、紅辣椒、芹菜，加入少許醬油、糖、水淀粉，翻炒均勻。

咸菜炒雞雜家常菜做法大全jushipu.com小貼士：1。雞雜要用二鍋頭等高檔白酒腌制去味。

2.提前煮芹菜可以減少后期的烹飪時(shí)間。

3.芹菜溺水后用冷水浸泡使其變脆。 <愛(ài)尬聊_百科>

4、豆瓣醬一定要用紅油細(xì)細(xì)炒，特點(diǎn)：而且顏色比較漂亮。

5.雞雜出鍋前要用火煸炒。

6.豆瓣醬很咸，咸菜也很咸，這道菜不用加鹽。

7.加醬油主要是配色，不喜歡可以不加。

8.加點(diǎn)糖可以很好的中和豆瓣醬的咸辣味道。