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samansayi 2021-12-17 21:30

MARTINI（中文名：馬丁尼）Martini是一杯非常有名的雞尾酒，調法最多，可高達兩百多種以上，故人們稱其為“雞尾酒中的杰作”、“雞尾酒之王”。H.L.Mencken曾經把Martini稱為“唯一能和十四行詩相媲美的美國發明”，而E.B.White則稱之為“沉靜的仙藥”。Martini雞尾酒不僅僅是一種飲料——它是一個關于調酒的傳奇。關于這種酒的起源的最古老的傳說之一把我們帶回到19世紀末期，在舊金山的西方酒店（OccidentalHotel），一位趕往Martinez（加利福尼亞）的旅行者，要求酒店的調酒師為他準備一些特別的東西，他不知道這位調酒師就是傳奇人物JerryThomas，他因其所進行的雞尾酒的創新而鼎鼎大名。在1872年出版了他為調酒師們編寫的Martinez調制手冊，這被公認為業內的權威之作。實際上，Martini的發明人不可能像這些傳說中的那樣，只是某一個人。但有一點毫無疑問，Martini一直以來都和一些重要的人或事聯系在一起，這其中就包括約翰·戴·洛克菲勒。這位二十世紀美國的首富從71歲開始一直到98歲去世，沒有一天離開過他心愛的Martini.現代美國版的由三分之二琴酒（Gin）和三分之一苦艾酒調成的Martini，誕生在威尼斯的Harry‘sBar，是獻給歐內斯特·海明威的，這個酒吧常客中最有名的一個。今天的Martini系列雞尾酒，大都會（Cosmopolitan）、馬丁內斯（Martinez）、美式馬丁尼MartiniAmericanStyle等，無論哪一種，如果調制的過程中沒有使用專用的馬丁尼酒杯、沒有加冰或者經過冰凍，那就不能成為真正的Martini.馬丁尼雞尾酒在上個世紀二十年代和二戰之間開始大受歡迎。琴酒、辛辣的琴酒、愈加辛辣的琴酒，不斷地影響和改變馬丁尼的口味，然后再慢慢變得溫和。黃金時代是六十年代：爵士樂和拉美的音樂，徹夜跳舞直到天亮，那時曼哈頓的酒吧，巨大，但隱蔽。007系列電影的主角詹姆斯·邦德更是讓這種酒變得家喻戶曉。現在，馬丁尼已經成為雞尾酒的象征和夜生活的按語，美國的酒吧，常常用一只典型的馬丁尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。冰冷、純粹、銳利、自然而又深奧，讓馬丁尼看起來更加適合深沉、優雅的男性，透明無色、有著淡泊口感和清爽香味的琴酒，是它的基酒。但是馬丁尼還有另外一種普遍但很受爭議的變種——VodkaMartini，伏特加馬丁尼，調制的方法和基本的Martini別無二致，只不過把琴酒換成了伏特加。二十世紀九十年代，VodkaMartini取代了琴酒為基酒的Martini，廣泛地流行起來，在今天，如果一位酒吧的顧客點了一杯馬丁尼，那么他頭腦中的Martini很可能就是以伏特加為基酒的，馬丁尼的純化論者為此大為憤怒，他們堅持真正的馬丁尼，是一種以琴酒為基酒的雞尾酒，用伏特加作為基酒的，至多只能稱之為“vodkamartini”。最后，作為Martini的初嘗者，你一定要知道搖和馬丁尼和攪拌馬丁尼的區別。往昔的經典Martini是用攪拌法調制的，所以不會損傷到琴酒，“馬丁尼永遠應該是攪拌而不是搖和的，只有這樣，才能讓分子舒服地躺在其他分子上面。”堅持傳統的這一方認為，搖晃的動作會讓冰破碎，從而產生更多的水，這樣會減弱酒的勁度，影響到口味，除此之外，搖晃也會導致一些微小空氣顆粒的進入，從而令Martini看起來混濁，不再清澈透明。而電影里面的詹姆斯·邦德則永遠堅持他的“shaken，notstirred”飲料。在一些地方，一瓶通過搖和法調成的Martini甚至被稱為“MartiniJamesBond”。martini的主要種類和區別：martini的種類太多，接近200多種，但是主流還是比較固定的，特征也是非常穩定：1.杯子必須用傳統的cocktailglass;2.裝飾物以橄欖居多，其次是檸檬或橙子；3.傳統的馬丁尼是只以dryvermouth做提味，現代的馬丁尼，在此同時有加sweetvermouth...但是，有看過NY的forbiddencity的調酒師有新創出現代馬丁尼，是將sweetvermouth+dryvermouth在冷凍過的杯子里混合，然后旋轉杯子，在均勻調和之中，使混合酒依附在冷凍過的杯子上。然后再加入伏特加和冰塊的結合物，不為是一種非常簡單的馬丁尼制作方法由于語言不同，馬丁尼的名稱上很容易讓人誤解，比如說：DryMartini之所以被叫做Dry是因為dryvermouth的用量較少，苦澀的味道會比較中。倘若不喜歡，可以適當增加vermouth的用量。而，dirtymartini，之所以被人稱之為dirty,完全和直譯無關，是因為有加入oliveBrine(橄欖鹽水？？？實在是不知道怎么翻譯），從而使橄欖的味道比一般的馬丁尼重（因為傳統只是把橄欖浸泡在酒中去），可是過量的olivebrine很容易破壞馬丁尼的口感。于是，看起來很簡單的dirtymartini,在用量上，非常講究...

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