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回答：

1.鐵觀音既不是紅茶，也不是綠茶。

2.鐵觀音是一種烏龍茶，介于綠茶和紅茶之間。

3.屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為-。

4.鐵觀音制作工藝：晾曬：又稱萎凋。鐵觀音制作過程的第一個過程是利用陽光、自然吹風或室內加熱，使鮮葉適度失去一些水分，適當破壞葉綠素，散發(fā)草的氣味，軟化葉片。

5.冷卻：將綠茶放在冷卻架上，讓綠茶失去葉子中的熱氣，繼續(xù)緩慢布水，促進水分在葉莖中的重新分布。

6.統(tǒng)一調整，即ldquo。

7.去吧，rdquo。

8.從而促進決定鐵觀音品質的物質成分逐漸形成。

9.搖：是形成鐵觀音茶香氣品質最關鍵的一步。

10.目的是讓茶青在外力作用下劃傷葉片邊緣的一些細胞組織，溢出的茶汁會與空氣接觸，引起多酚類物質局部酶促氧化形成ldquo。

11.紅葉邊緣。

12.這種奇特的現(xiàn)象同時進一步分解、轉化、濃縮了葉片的內含物，形成了鐵觀音獨特的色香味。

13.這個過程是通過反復搖動和交替冷卻綠色來完成的，它的過程被稱為ldquo。

14.讓它變成綠色。

15.去活：我們達到需要的發(fā)酵水平后，必須去活酶，即通過高溫油炸快速破壞酶的活性，停止氧化，保持發(fā)酵在那個水平。

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