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1. 中餐大型宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)要遵循的原則
2. 中餐廳標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)操作流程
3. 中西餐混合擺臺(tái)怎么擺
4. 中餐宴會(huì)擺臺(tái)主題設(shè)計(jì)包括哪些內(nèi)容
5. 中餐擺盤(pán)講解詞

一、中餐大型宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)要遵循的原則

要遵循，突出主桌，餐具擺放整齊

二、中餐廳標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)操作流程

1、鋪臺(tái)布：將椅子挪開(kāi)離桌子40厘米左右。服務(wù)員雙手將臺(tái)布打開(kāi)，抓住兩邊，使用手臂的力量，朝著桌面拋出去，恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用力量，一次鋪好到位。輕輕扯動(dòng)桌布，使其擺放整齊。

2、擺放轉(zhuǎn)臺(tái)：將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的正中間，可以參考桌布的中心進(jìn)行擺放，保證轉(zhuǎn)盤(pán)的邊緣離桌邊距離均勻。

3、擺臺(tái)時(shí)，服務(wù)員左手托盤(pán)，右手操作拿餐具擺放，從主位開(kāi)始，圍繞著桌子順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，操作時(shí)一定要步伐穩(wěn)健，多練習(xí)幾次速度就會(huì)加快。

4、座位正中距離桌邊一厘米處擺放骨碟，正前方三厘米處擺放湯碗，勺子放在湯碗內(nèi)，勺柄朝著左側(cè)，將筷架擺放在湯碗的右側(cè)，將筷子擺放在筷架上，食用的一頭朝上，筷子底部距離桌邊一厘米。

5、紅酒杯內(nèi)塞入提前折好的餐巾，從主位開(kāi)始進(jìn)行順時(shí)針依次擺臺(tái)，紅酒杯應(yīng)擺放在骨碟中線的右上方，擺放置握住紅酒杯的桿子進(jìn)行擺放。

6、擺臺(tái)時(shí)，注意保持中心，身體保持平衡，勤加練習(xí)，熟悉了操作起來(lái)就很快了。

三、中西餐混合擺臺(tái)怎么擺

西餐宴會(huì)擺臺(tái)程序1、擺臺(tái)準(zhǔn)備2、鋪臺(tái)布3、擺餐具——擺餐盤(pán)——擺刀叉——擺甜點(diǎn)刀、叉、勺——擺面包盤(pán)、黃油刀——擺杯具——疊餐巾花——擺放用具——花瓶，花籃——擺菜單西餐宴會(huì)臺(tái)形造型：

中餐擺臺(tái)：1、擺臺(tái)準(zhǔn)備2、鋪臺(tái)布3、擺餐椅4、上轉(zhuǎn)盤(pán)5、擺餐具——擺放骨碟——擺湯碗——擺筷架、筷子——擺湯勺——擺味碟——擺酒具——擺公用餐具——擺煙灰缸、菜單，席位卡——擺臺(tái)結(jié)束，擺放花瓶，表示結(jié)束6、擺臺(tái)后的檢查工作

四、中餐宴會(huì)擺臺(tái)主題設(shè)計(jì)包括哪些內(nèi)容

1、臺(tái)面主題設(shè)計(jì)盡量挖掘地方文化，找到某個(gè)點(diǎn)放大，醞釀成熟了，這個(gè)主題就成了您酒店的代表性文化，成功展示后，這就是您的酒店印象！中餐宴會(huì)擺臺(tái)主題構(gòu)思：

2、一是體現(xiàn)地方文化，二是體現(xiàn)酒店文化，三是傳統(tǒng)宴會(huì)主題

五、中餐擺盤(pán)講解詞

1、下邊我將把我做的擺臺(tái)作一展示介紹，并請(qǐng)各位評(píng)委給予評(píng)判指正。

2、園桌十人臺(tái)，是一款標(biāo)準(zhǔn)的中餐擺臺(tái)，在這里，他展示出中餐擺臺(tái)的基本標(biāo)準(zhǔn)，并承載著中餐飲食文化的主體意念。高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于顯見(jiàn)的位置，傳達(dá)著主與次的信息，并顯示主人的尊貴。其余賓客口巾花選用多款花型，給予賓客以花色紛呈的感覺(jué)。

3、尊貴的主賓緊鄰主人的右側(cè)，副主賓緊挨主人的左側(cè)，副主陪在主人的正下方，帶有地方特色和賓館圖案的小巧席位簽置于臺(tái)上，不僅標(biāo)明賓客座次，還有介紹地方特色、美化臺(tái)面的作用。

4、本臺(tái)選用鎂質(zhì)強(qiáng)化瓷用于餐具，強(qiáng)化瓷餐具細(xì)白如玉，質(zhì)高玉潔，麗而不驕，貴而不奢，在臺(tái)面上表現(xiàn)出冷靜大方，尊貴高雅。

5、筷套在這里不僅保潔衛(wèi)生，還能構(gòu)成不同色彩和圖案，點(diǎn)綴和烘托臺(tái)面主題和氛圍。

6、酒杯選用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隱示著不同酒杯的不同用途，供客人根據(jù)需要選用。

7、公用碟置放在正、副主人的正前方各一個(gè)，碟內(nèi)分別置放公用筷子勺子，便于熱情的主人敬菜方便。

8、放在餐臺(tái)正中央的××，象征賓主間的友情，并帶給賓客用餐時(shí)的美好的視覺(jué)環(huán)境。

9、中餐擺臺(tái)，要求臺(tái)面各種餐具、用具擺放整齊，格調(diào)一致，布局合理、美觀大方，間距均等，位置準(zhǔn)確，圖案對(duì)正，干凈整潔、完好無(wú)損。

10、最后，我們?cè)倏催@份清新雅麗的筵席菜單，本筵精心選取了具有濃郁地方品色的菜肴，如：清燉南灣魚(yú)頭，毛尖焗鍋巴，山珍栗子園，冷拼珍珠花等。這將帶給遠(yuǎn)道而來(lái)的客人一道濃濃的地方文化大餐。

11、我想這一席規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)，一道道味美色濃的菜肴，一定會(huì)帶給賓客尊貴高雅的禮遇，賞心悅目的感受，觸籌交錯(cuò)的氛圍，讓主人和賓客共同擁有一個(gè)難忘的時(shí)光。