辣子雞丁

材料 Ingredient

雞胸肉250克，干紅辣椒50克，雞蛋1個。

調料 Spices

大蔥、姜塊各10克，精鹽、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，料酒、醬油各1大匙，淀粉適量，植物油750克(約耗50克)。

準備工作 Ready for cooking

1 大蔥去根和老葉，洗凈，切成碎末;姜塊去皮、洗凈，切成末。

2 干紅辣椒洗凈，去蒂及籽，用溫水泡至回軟，切成小段。

3 雞胸肉剔去筋膜，洗凈，擦凈水分，表面剞上淺十字花刀。

4 再切成1厘米見方小丁，放入碗中，加入少許精鹽、料酒拌勻。

5 再加入味精、水淀粉和雞蛋液調勻上漿。

制作步驟 Step by step

1 鍋中加油燒至四成熱，放入雞肉丁滑散、滑透，倒出瀝油。

2 鍋留底油燒至八<愛尬聊_尬聊生活>成熱，下入蔥末、姜末、紅辣椒段熗鍋。

3 烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添入清湯燒沸。

4 放入雞丁炒勻，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。