山藥又<愛尬聊_百科全書>被稱為淮山，營養和藥用價值都比較高，是一種藥食兩用的中藥材，含有豐富的礦物質和少量維生素，熱量和脂肪含量較低，是一種既可當成蔬菜又可充當主食的食物。

山藥味甘性平，有補脾養胃、生胃益肺、益胃補腎、固腎益精的功效，在中醫方面常用山藥與其他補腎藥配伍來改善糖尿病患者虛熱干渴等癥狀，或治療腎虛型糖尿病患者。

現代醫學研究表明，山藥具有增強免疫力、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等多種生物活性。山藥所含的黏蛋白能防止脂肪沉積，防止動脈硬化，預防心血管疾病等。山藥主要功效成分山藥多糖還有降低血糖的作用，其作用機制可能與改善受損壞的胰島β細胞功能、增加胰島素分泌及清除過多的自由基等有關。所以，不管是健康人還是糖尿病患者經常吃山藥對身體有益。

山藥含有豐富的淀粉，因此，可以用山藥來替代一部分主食。為了防止血糖升高，當吃山藥的時候，要減少相應的主食量，可按照食品交換份的原則，一般250-300克的鮮山藥所含熱量與50克大米或面粉基本相當。

當用大米或面粉做主食的時候，一般烹調過程中不用放油，但是山藥在烹調過程中由于烹調方法不同，可能會放入一定量的油、鹽、糖等，在飲食中要考慮這些可引起血糖、血脂升高的因素，所以山藥的烹調方法最好以蒸、煮、烤為主。例如每次吃100克左右的蒸山藥，每天2次。

不過糖尿病患者不宜多吃山藥。山藥有收澀的作用，便秘者不宜多食。