回鍋肉不建議用純瘦肉，正宗四川回鍋肉是使用肥瘦相間的肉制作而成，并且一般選用的是豬臀肉，而豬臀與尾巴相連的那一小塊五花肉最適合做回鍋肉，能夠更好體現出回鍋肉肥而不膩的特點。

回鍋肉不建議用瘦肉做，回鍋肉的特點是肥而不膩，正宗的四川回鍋肉是采用肥瘦相間的肉制作，才能體現出回鍋肉的特點。如果用純瘦肉做，不僅失去了回鍋肉的特色，口感也和正宗回鍋肉截然不同。

制作回鍋肉有3個訣竅，首先就是要選擇肥瘦相間的肉，才能做出香而不膩的口感。煮肉時和生姜、蔥、花椒、料酒等調料一起下鍋，可以讓回鍋肉香味更加濃郁。烹飪時主要翻炒肉片至出油，青椒、洋蔥等蔬菜只需簡單炒幾下。

并且需要知道正宗四川回鍋肉一般選用的是豬臀肉，而臀部與豬尾巴相連的那一小塊五花肉是最適合做回鍋肉的。因為豬在進食過程中會不斷搖尾巴，那部分肉就會變得非常有“活性”，食<愛尬聊_知識大全>用口感非常好。