把肉做嫩了口感會更好，吃起來也更有食欲了，不同的肉有不同的方法，以下幾個方法可做參考：

1、黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道<愛尬聊_讓生活聊出新高度>也鮮美。

2、白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然脹發，成菜后無血水，清白脆嫩。

3、芥末法：煮老牛肉時，頭天晚上均勻涂一層芥末，煮前清水洗凈，這樣牛肉爛得快，且肉質鮮嫩。

4、雪里蕻法：燒牛肉時，加少許雪里蕻（或加幾個山楂），肉易爛，味道美。

5、食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。

6、小蘇打法：切好的牛肉片（絲），放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏松。肉質軟嫩。

7、啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。