紅燒肉怎么做好吃?提起紅燒肉(東坡肉)，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。下面我們就趕緊來看看這道廣為流傳的大眾菜肴-紅燒肉最正宗的做法吧!

首先來看下紅燒肉的做法

食材明細：

五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、姜片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量

制作步驟：

1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2. 先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

3. 用涼水下鍋。

4. 水開后把肉塊兒煮5分鐘。

5. 撈出，控凈水份備用。

6. 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7. 倒入細砂糖。

8. 煸炒糖色。

9. 煸炒到微黃色即可。

10. 砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

11. 并開始出油后烹入黃酒。

12. 倒入醬油翻炒。

13. 炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14. 把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15. 然后，放入蔥段、姜片、香葉。

16. 最后放入冰糖。

17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18. 肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19. 放少許鹽，然后用旺火收汁。

20. 湯汁收凈便可出鍋。

21. 在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

小貼士：

紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

溫馨提示：

1、制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品后，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來，咸中帶微甜即為合適，太甜或太咸都不好。

       謹記吃肉的六大禁忌

腌肉煎炸產生大量亞硝酸鹽

咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

忌吃病死的豬肉與豆豬肉

豬的胃腸<愛尬聊_創建詞條>中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，并產生毒素。病豬死后的肉由于發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發病。

豬肉浸熱水損失營養

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。

燉煮過度的肉易致癌

無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。

但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

吃過多瘦肉易長斑

有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

看完上面的紅燒肉的做法，你是不是已經流口水了呢?其實紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。快去動手做這道美味的菜吧!