辣椒油怎么做又香又辣?辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法相當講究。根據(jù)辣椒顆粒的大小，辣椒油潑出香味也不同，辣椒的可以要均勻，在撒些花椒油，放幾勺鹽，美味不言而喻。下面，我們就來看看正宗辣椒油的做法。

辣椒油怎么做又香又辣?

材料：干紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油

做法：

1、將又紅又辣的干辣椒用打碎機打碎;

2、將辣椒粉分成三份;

3、準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫;

4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟;

5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，不要用橄欖油，花生油和蔬菜油都是很好的選擇;

6、鍋熱后倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香;

7、把第一份辣椒粉倒入大碗內(nèi)，當發(fā)現(xiàn)油開始冒煙，說明油已經(jīng)燒好，馬上把火關(guān)掉，等一分鐘，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經(jīng)達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調(diào)料炸糊，變苦;

8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現(xiàn)香;

9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒<愛尬聊_創(chuàng)建詞條>入碗中，繼續(xù)攪拌。這個步驟主要體現(xiàn)辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油離。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色;

10、將最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩余的油全部倒入。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅;

11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。

禁忌與副作用

一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應(yīng)慎食。適用量，鮮辣椒每次100克，食用過量反而影響人體健康，因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺痛，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。

       大辣椒價格多少錢一斤

1、大辣椒價格一般是6元左右一斤，最近市場上大辣椒的價格呈現(xiàn)逐步上漲趨勢。以主產(chǎn)地山東濰坊青州地區(qū)為例，大辣椒價格從十二月初的1元/斤，上漲到當前的將近2元/斤，漲幅達七八成。市場分析師趙功瑩表示，總體來看，目前大辣椒行情呈現(xiàn)供小于求的趨勢，市場供應(yīng)相對緊張。

2、一方面是受去年大辣椒低價的影響，今年很多產(chǎn)地減少了尖椒的種植量，改種了價格相對比較高的圓椒。據(jù)監(jiān)測，目前主產(chǎn)地山東青州大辣椒的種植面積比去年減少了三分之一左右，總體來說，大辣椒的供應(yīng)是緊俏的。另一方面，現(xiàn)階段，拱棚大辣椒已經(jīng)處于尾期階段，而暖棚的大辣椒剛剛上市，市場的貨量相對來說比較少，價格出現(xiàn)了一定的上漲。

大辣椒可以放冰箱嗎

1、大辣椒可以放冰箱保存。辣椒屬于果實類蔬菜，貯藏溫度不能太低，適宜的貯藏溫度為9℃~12℃，相對濕度為90%~95%，辣椒貯藏中易有辛辣氣味，且在轉(zhuǎn)色階段會釋放乙烯，故要求有較好的通風條件。

2、大辣椒要放保鮮冰箱(4'C-8'C)。不要沾水，不要去蒂。如果要放的更久些，最好的方法就是用保鮮膜包起來放冰箱，與空氣隔離。