瘦肉怎么做好吃 如何做到肉質(zhì)鮮嫩?
一般在做菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用到瘦肉,但是想把瘦肉做得好吃卻不太容易,因?yàn)楹苋菀壮蠢狭耍旅鎭砀蠹曳窒硪幌率萑庠趺醋龊贸?
瘦肉怎么做好吃
想吃嫩嫩不塞牙肉片,又不想放嫩肉粉,那下面三點(diǎn)記住嘍。
1、控制好火候:
豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃。另外,應(yīng)該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。
2、拌入雞蛋清:
當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時(shí)候,可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個(gè)小<愛尬聊_百科大全>口,讓雞蛋清滴流出來,千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護(hù)豬肉組織、保留水分和營(yíng)養(yǎng)的作用,所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

3、加入生粉和黃酒:
對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會(huì)使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒,充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁?huì)鮮嫩多汁。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底,要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會(huì)兒后,倒入油,并用油轉(zhuǎn)一下鍋底,加大鍋底的油的覆蓋面,這樣在炒肉時(shí)就能避免因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的情況。
另外,在挑選豬肉時(shí),最好選擇里脊肉和后臀肉,這兩個(gè)部位都是瘦肉,更適合爆炒。
