水煮牛肉是川菜中的經(jīng)典菜肴，那么水煮牛肉怎么做呢?以下便是水煮牛肉做法啦。

特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。

將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。

主料：

牛肉300克黃豆芽100克油菜100克

輔料：

生姜粉3克，食鹽適量，淀粉5克，蒜4瓣，橄欖油適量，姜5克，干辣椒10個(gè)，料酒15克，白糖5克，香菜10克，花椒5克，郫縣豆瓣醬25克，雞蛋清1個(gè)，水適量

做法：

1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉

2.再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個(gè)小時(shí)以上

3.腌制到要即將炒的時(shí)候，慢慢加點(diǎn)水?dāng)嚢杈?a href="http://www.ytbyz.com/ask/" target="_blank"><愛尬聊_生活百科>勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底

4.再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用

5.姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味

以上便是水煮牛肉的做法啦，你學(xué)會(huì)了嗎?

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