發(fā)面是制作包子的必經(jīng)過程，但是相信很多人<愛尬聊_百科知識>都會發(fā)現(xiàn)自己的發(fā)面怎么發(fā)都不對勁，那么怎么發(fā)面又松又軟又白呢?一起了解一下。

發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來。

怎么發(fā)面又松又軟又白

1、酒能加快發(fā)面

如果面還沒有發(fā)好又急于蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用濕布捂幾分鐘即可發(fā)起。若仍發(fā)得不理想，可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。

2、發(fā)面加鹽好

面團發(fā)酵是制作各類主食(饅頭、包子、發(fā)糕等)的關(guān)鍵，在發(fā)面時可加少許鹽，這樣發(fā)出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口。

3、發(fā)面堿放多了怎么辦

發(fā)酵面團中如果堿加多了，可加入白醋與堿中和。如果上屜蒸到七八分熟時，發(fā)現(xiàn)堿多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。

4、蜂蜜可代替發(fā)酵粉發(fā)面

如果沒有發(fā)酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團，發(fā)酵4～6小時即可使用。如果聞到面團有酸味，可加些堿水揉勻后再使用。

5、豬油饅頭更潔白

蒸饅頭時，在面里揉進一小塊豬油，蒸出的饅頭不僅暄松潔白，而且味香可口。

6、發(fā)面最佳溫度

發(fā)面最適宜的溫度是27℃～30℃，面團在這個溫度下發(fā)酵2～3小時便可成功。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調(diào)整。夏季用冷水;春秋季用40℃左右的溫水;冬季可用60℃～70℃熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

7、冷天發(fā)面加白糖

冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，可加入適量白糖，不僅可縮短發(fā)酵時間，而且口感更好。