發面是制作包子的必經過程，但是相信很多人<愛尬聊_百科知識>都會發現自己的發面怎么發都不對勁，那么怎么發面又松又軟又白呢?一起了解一下。

發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

怎么發面又松又軟又白

1、酒能加快發面

如果面還沒有發好又急于蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用濕布捂幾分鐘即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。

2、發面加鹽好

面團發酵是制作各類主食(饅頭、包子、發糕等)的關鍵，在發面時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口。

3、發面堿放多了怎么辦

發酵面團中如果堿加多了，可加入白醋與堿中和。如果上屜蒸到七八分熟時，發現堿多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。

4、蜂蜜可代替發酵粉發面

如果沒有發酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團，發酵4～6小時即可使用。如果聞到面團有酸味，可加些堿水揉勻后再使用。

5、豬油饅頭更潔白

蒸饅頭時，在面里揉進一小塊豬油，蒸出的饅頭不僅暄松潔白，而且味香可口。

6、發面最佳溫度

發面最適宜的溫度是27℃～30℃，面團在這個溫度下發酵2～3小時便可成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整。夏季用冷水;春秋季用40℃左右的溫水;冬季可用60℃～70℃熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

7、冷天發面加白糖

冷天用發酵粉發面，可加入適量白糖，不僅可縮短發酵時間，而且口感更好。