又已經(jīng)到了一年中最冷的時節(jié)，已經(jīng)有少部分人家中開始做臘肉香腸，再過不久就會有越來越多的人制作。臘肉作為一種保存肉的方式，但是卻又有了它獨特的臘肉味道，不過不同做法出來的臘肉差別挺大的哦。

臘肉的制作方法：自制臘肉

食材準備

五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，鹽50克，冰糖30克，白酒30克，花椒適量，八角少許。

方法步驟

1、將五花肉洗凈，晾干后放入盆中；

2、然后加入生抽，老抽，鹽和糖，以及花椒，八角和白酒；

3、拌勻后蓋蓋，腌3天的樣子，取出放于陰涼干燥處陰干；

4、大約一周之后就可以看見肉泛出很多的油，就差不多可以了。

小貼士

腌肉的時候?qū)拙茡Q成紅酒，顏色會更加好看。

臘肉的制作方法：家庭煙熏臘

食材準備

豬肉1500克，小米適量，干橘皮適量，白糖適量，姜，鹽，八角，胡椒，生抽，醬油，白酒適量。

方法步驟

1、將豬肉洗凈后控水，切4到6厘米寬，放入盆中；

2、然后將八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖；

3、放入生抽，醬油，胡椒粉拌勻，密封腌10天，然后取出風干5天左右；

4、炒鍋中放入1把小米和適量白糖，然后披上干橘皮，放一個不銹鋼篦子；

5、將晾好的臘肉放在不銹鋼篦子上，蓋鍋，微火熏，大約熏1小時即可。

小貼士

熏的時候每隔20分鐘開鍋看一看，避免熏糊。

臘肉的制作方法：蒜薹臘肉

食材準備

臘肉100克，蒜薹200克，蔥姜蒜適量，干辣椒6個，雞精，鹽，蒸魚豉油，五香粉。

方法步驟

1、將臘肉洗凈后放入蒸鍋上蒸20到30分鐘；

2、蒜薹切段，臘肉切片，姜蒜切片，辣椒切絲待用；

3、鍋中放入少許油煸炒臘肉，炒出油后放入蔥姜蒜和辣椒絲炒香；

4、接著放入蒜薹，加入半匙鹽，蒸魚豉油，五香粉，炒至蒜薹變軟；

5、最后放入少許雞精調(diào)味，出鍋即可。

小貼士

臘肉經(jīng)過蒸煮之后，炒出來的菜就不會那么硬了。

臘肉的制作方法：臘肉茶樹菇

食材準備

臘肉，茶樹菇，豆瓣醬，生抽，尖椒適量。

方法步驟

1、臘肉放鍋中蒸20分鐘蒸軟，茶樹菇洗凈后掰斷；

2、將蒸好的臘肉切片，尖椒切成小段；

3、鍋中放入少許油，煸炒臘肉至出油后下入尖椒；

4、炒至表皮發(fā)皺后倒入茶樹菇翻炒均勻，然后倒入豆瓣醬和生抽炒熟即可。