紅燒肉菜譜？
小小的一道紅燒肉，在我國(guó)有著數(shù)不勝數(shù)的做法，大部分的做法之間大同小異，但是又各具特色，這就讓紅燒肉這一道菜就能印出一本不薄的紅燒肉菜譜了，下面就介紹幾道這紅燒肉菜譜中比較經(jīng)典的做法。
紅燒肉菜譜—簡(jiǎn)單紅燒肉
食材準(zhǔn)備
五花肉500克，小蔥適量，紅糖一塊，干山楂幾片，老抽一勺。
方法步驟
1、小蔥的蔥白切段，蔥綠切末，紅糖拍小塊；
2、取鍋燒水，五花肉切塊和蔥白入沸水，焯水5分鐘左右撈出洗凈；
3、將焯水的五花肉瀝干，放入不放油鍋中，小火煎至表面微微焦黃；
4、鍋中下入紅糖塊，小火翻炒均勻，使糖汁裹在肉上，然后倒入適量開水，沒過肉塊；
5、下入山楂片，小火煮半小時(shí)，然后轉(zhuǎn)中火，加老抽一勺，收汁，撒蔥花即可。
紅燒肉菜譜—家庭紅燒肉
食材準(zhǔn)備
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
方法步驟
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用；
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用；
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用；
4、鍋中倒少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制；
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉；
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油；
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉；
8、下料酒、放入香料包后大火燒開；
9、蓋蓋轉(zhuǎn)小火慢慢燉至五花肉9成熟；
10、加入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味；
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋。
小貼士
加入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
紅燒肉菜譜—蘇式紅燒肉
食材準(zhǔn)備
帶皮五花肉600g，香蔥適量，生姜適量，醬油100ml，紹酒300ml，冰糖40g。
方法步驟
1、帶皮五花肉整塊放進(jìn)開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘，中間翻面；
2、取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質(zhì)和細(xì)毛，切成麻將大塊；
3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽或竹篦子；
4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生姜，將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上；
5、加入紹酒、醬油和冰糖；
6、上火，大火煮開后轉(zhuǎn)微火，蓋上鍋蓋慢燉3個(gè)小時(shí)，中間一個(gè)半小時(shí)左右時(shí)，打開鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續(xù)加蓋慢燉；
7、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器，去除湯汁中的蔥姜和竹簽，并盡量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上；
8、蒸鍋上汽后，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。
小貼士
焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的雜質(zhì)和細(xì)毛，能使成品肉皮紅亮。
紅燒肉菜譜—蘿卜紅燒肉
食材準(zhǔn)備
帶皮五花肉600克，白蘿卜一根，八角1-2個(gè)，桂皮1小塊，姜3片克，香蔥2根克，料酒1湯匙，生抽1湯匙，鹽1小匙。
方法步驟
1、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘；
2、五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出晾涼，切成均勻的方塊；
3、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒；
4、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用；
5、鍋洗凈，放入1湯匙的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻；
6、再加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，加入沒過肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫，放入姜、蔥、八角、桂皮；
7、轉(zhuǎn)入砂鍋中用小火燉煮，待肉煮至六七成熟時(shí)（約40分鐘），加入切塊的白蘿卜同煮；
8、燉至蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
小貼士
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的臟東西，另外決定炒糖色麻煩的可以直接跳過炒糖色這一步。
紅燒肉菜譜—鵪鶉蛋紅燒肉
食材準(zhǔn)備
鵪鶉蛋，帶皮五花肉，蔥，姜，蒜，八角，小茴香，香葉，干辣椒，花椒，肉蔻，糖，老抽，紹酒。
方法步驟
<愛尬聊_百科大全>1、大蔥白切段，姜切片，肉洗凈刮皮切大塊；
2、鍋中放涼水放入鵪鶉蛋煮熟，撈出過涼水剝皮待用；
3、鍋中倒適量水，將五花肉塊放入，焯5分鐘后撈起，溫水洗凈
4、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎炒，煎至肉表面有些焦黃，并滲出一些油時(shí)，下入蔥姜蒜香料等，小火翻炒出香味；
5、烹入紹酒后，倒入適量開水，加入老抽調(diào)色，大火燒開撇去浮沫，蓋上蓋中小火煮35分鐘左右；
6、開蓋，加入適量鹽，放入劃了小口的鵪鶉蛋，加入白糖一勺開大火收汁，不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上即可出鍋。
