前兩天制作水煮肉片的時候又溫習(xí)了一次水煮肉片的做法，這做的次數(shù)不多，難免會忘記一些小的細(xì)節(jié)，制作的時候就會出亂子，提前看看，準(zhǔn)備好，就能讓成功的幾率大大上升。

水煮肉片的做法

相信水煮肉片做法很多四川的家庭掌勺都是會的，如果你還不會就趕緊來進(jìn)修。

食材準(zhǔn)備

豬里脊200克，蔬菜適量，雞蛋1個，淀粉適量，新鮮辣椒2個，泡椒適量，干辣椒適量，花椒小把，豆瓣醬1勺，辣椒油適量，老抽少許，蒜瓣適量。

方法步驟

1、將蔬菜清洗，辣椒去籽洗凈，豬肉切片后加入雞蛋，料酒，淀粉，鹽拌勻腌10分鐘；

2、蔬菜入沸水中炒熟后撈出，放入碗底待用；

3、鍋中倒入稍多的油，下入肉片滑散至斷生后撈出待用；

4、鍋中余油，加入辣椒油，干辣椒，蒜瓣炒香，然后加入豆瓣醬和泡椒炒出紅油；

5、接著加入干辣椒翻炒均勻，然后加入清水，鹽和少許老抽煮沸；

6、然后下入肉片，攪散，再次煮沸后盛入墊菜的碗，然后再用油鍋炸香花椒，淋在上面即可。

小貼士

墊菜可選擇豆芽，白菜，萵筍葉等。

香辣水煮肉片的做法

香辣其實本就是水煮肉片的本色，沒有香辣味的水煮肉片都不算正宗。

食材準(zhǔn)備

豬肉半斤，青菜200克，郫縣豆瓣醬50克，料酒25克，雞精少許，干紅辣椒6個，花椒適量，蔥，高湯400克，植物油100克 ，醬油少許，糖少許，蒜4瓣，姜5克。

方法步驟

1、將豬里脊肉切成薄片，倒入料酒，淀粉，鹽和少量水抓勻腌一會；

2、青菜洗凈后放入加鹽的沸水中焯至斷生，撈出鋪在大碗中；

3、蔥吸進(jìn)后切成蔥末，干辣椒切成小段待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；

4、炒鍋放入40克油，放入干辣椒和花椒炸香，盛出待用；

5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入豆瓣醬和姜末炒香炒出紅油，然后倒入焯燙青菜的湯或者高湯；

6、燒沸后下入腌好的肉片，撥散，煮至變色時加入醬油，雞精，糖調(diào)味，然后將肉片和湯汁盛入碗中；

7、將炸好的干辣椒和花椒碎撒在上面，再撒蟹蔥蒜末，然后燒20克熱油淋在上面即可。

<愛尬聊_生活百科>小貼士

最后的油一定要燒得非常熱，才能將蔥蒜味爆出來。

水煮肉片做法提示

通過上面的水煮肉片的做法圖解，我們不難發(fā)現(xiàn)水煮肉片要想達(dá)到嫩滑的效果，加淀粉腌一下是不可少的，另外制作水煮肉片一般來說是直接下水煮，無需事先炸，若有創(chuàng)新可以嘗試。水煮肉片上桌時你會發(fā)現(xiàn)上面慢慢的辣椒，花椒，紅油，油汪汪的，紅亮亮的非常好看，要想達(dá)到這種效果，將干辣椒和花椒多準(zhǔn)備一些炸香，豆瓣醬要炒出紅油，這樣顏色才會好看。