水煮肉片的做法大全？
水煮肉片作為川菜系中的一道名菜，極具盛名。水煮肉片的做法是以豬肉為主材料，加以各種佐料烹飪而成，其湯紅油亮，味麻辣鮮香，特別適合下飯，廣受好評(píng)。下面我們就一起來(lái)看看水煮肉片的做法大全。
水煮肉片的做法
食材準(zhǔn)備
豬瘦肉、油菜、泡椒、花椒、雞蛋、芝麻、麻辣燙油料、郫縣豆瓣、味精、油。
方法步驟
1、將豬瘦肉洗凈切片，加入適量淀粉、鹽、料酒和雞蛋，抓勻腌制20分鐘備用。
2、油菜洗凈，放入沸水中焯一下，焯好的青菜盛出裝碗。
3、炒鍋加油燒熱，下入腌好的肉片，翻炒至變色后盛出備用。
4、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒、郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油料。
5、加入適量清水，放適量鹽，燒開(kāi)。
6、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開(kāi)稍煮片刻。
7、將肉片湯料全部倒在油菜碗中，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒、芝麻。
8、另起一鍋，倒入油，燒滾，趁熱澆在肉片上即可。
水煮肉片的做法大全
食材準(zhǔn)備
豬里脊、金針菇、黃豆芽、蔥、姜、蒜、火鍋底料、郫縣豆瓣、料酒、醬油、糖、干辣椒、花椒、淀粉、雞蛋清、香油。
方法步驟
1、黃豆芽摘洗干凈，蔥切段，姜切片，蒜瓣切碎，備用。
2、豬里脊洗凈切片，加入適量醬油、料酒、糖、胡椒粉和雞蛋清、淀粉，抓勻腌制10分鐘。
3、炒鍋中倒入少許油，放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火，盛入碗中備用。
4、鍋中再加少許油，爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
5、加入適量料酒、醬油、清水，再加少許糖，煮出香味后再倒入肉片。
6、稍煮2分鐘，加適量鹽和雞精調(diào)味，關(guān)火。
7、另<愛(ài)尬聊_百科詞條>取一個(gè)鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
8、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
水煮肉片的做法技巧
1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌腌制，最后水煮的時(shí)候用筷子撥散，稍微煮2分鐘左右，不要時(shí)間長(zhǎng)，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。
2、肉片掛糊再烹制，整個(gè)過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類(lèi)烹制法。
3、豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油，這樣才夠香夠味。
4、豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好多帶帶炒而不與調(diào)料同炒。
5、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。
6、灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過(guò)了再淋熱油就光辣不香了。
7、最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會(huì)太辣。
