紅燒的烹調(diào)方式在我國(guó)是得到了廣泛的應(yīng)用，深受大家的喜愛(ài)，許多的食材都可以用紅燒的手法。這里為大家?guī)?lái)的就是紅燒鴨子的做法。

紅燒鴨子的做法一

食材準(zhǔn)備

半片鴨兩片，八角適量，桂皮適量，料酒適量，老抽適量，姜片適量，蔥斷兒適量，鹽。

方法步驟

1、半片鴨洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，涼水下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈待用；

2、炒鍋中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、蔥斷兒炒香；

3、放入鴨塊，翻炒，煸炒到鴨塊出油時(shí)，加入沒(méi)過(guò)鴨塊的清水，再加入老抽和料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉一小時(shí)左右；

4、燉至湯汁剩下三分之一時(shí)，加入適量鹽，然后大火收汁即可。

小貼士

炒鴨時(shí)要少放油，鴨本身有許多油出來(lái)，制作過(guò)程中可以適當(dāng)?shù)姆盘恰?/p>

紅燒鴨子的做法二

食材準(zhǔn)備

鴨子，姜，生抽，鹽，白糖，料酒。

方法步驟

1、鍋內(nèi)放水，燒水的時(shí)候倒進(jìn)幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸；

2、水燒開后，放入鴨子，燙熟，一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱；

3、燙熟后，把鴨子撈出來(lái)，然后砍成塊；

4、鍋內(nèi)放少許油，翻炒鴨子，煮成變色了之后，繼續(xù)蓋蓋子燜，燜干水然后放點(diǎn)料酒下去；

5、繼續(xù)翻炒，放鹽，放白糖，繼續(xù)翻炒，然后放生抽，使它上色；

6、放生抽之后，繼續(xù)翻炒幾下就可以出鍋了。

紅燒鴨子的做法三

食材準(zhǔn)備

鴨子一只，花雕酒，蔥段，生姜，老抽，雞精，白砂糖，麻油，八角，桂皮。

方法步驟

1、鴨子去除內(nèi)臟后洗凈，剪掉屁股，其余部位斬件；

2、調(diào)料盆中加入花雕、蔥段、生姜絲、八角、桂皮、老抽、糖、麻油，然后放入鴨塊腌漬半小時(shí)以上；

3、鍋內(nèi)放微量油滑鍋，鍋?zhàn)訜裏岷蠹尤虢[段爆香，鴨肉和香料一起入鍋翻炒；

4、待鴨皮起皺，往鍋中加入適量熱水,再加入老抽、適量花雕和白糖，大火煮開；

5、轉(zhuǎn)用中火加蓋燜煮，過(guò)程中需打開鍋蓋不斷撇去煮制時(shí)產(chǎn)生的泡沫；

6、待汁水快收干時(shí)，再加少許白糖，轉(zhuǎn)大火翻炒，出鍋即成。

紅燒鴨子的做法四

食材準(zhǔn)備

鴨子，洋蔥，啤酒，老抽，蜂蜜，冰糖，干辣椒，八角，姜，蔥，紅燒汁。

方法步驟

1、鴨子洗凈，去內(nèi)臟，姜切片、洋蔥切條、小蔥切段；

2、把鴨子放入高壓鍋內(nèi)，倒入一瓶啤酒，放入洋蔥條、姜片、小蔥段、八角、辣椒，再加適量老抽、蜂蜜和紅燒汁；

3、大火煮開轉(zhuǎn)小火，慢慢煮半小時(shí)，關(guān)火，等高壓鍋冷卻后，打開，放入炒鍋內(nèi)，加冰糖收汁；

4、在收汁的過(guò)程中，需要把湯汁淋在鴨子表面，這樣會(huì)比較均勻地入味；

5、等湯汁差不多變得濃稠后，關(guān)火，待鴨冷卻后切小塊，加熱一下湯汁，淋在鴨子表面即可。

小貼士

收汁時(shí)不斷的淋湯汁不僅入味均勻，還可以是顏色更加好看。