一直以來(lái)，川菜菜系一直散發(fā)著它特有的迷人氣息，吸引著八方食客。姜爆鴨子就是川菜菜系的一道傳統(tǒng)菜，用子姜的姜汁浸泡鴨肉，是做出的鴨肉帶著濃濃的姜汁味道，再加上豆瓣醬的醬香和淡淡的麻辣香，整個(gè)菜醬香濃郁、麻辣鮮嫩，讓你無(wú)限回味。

姜爆鴨子的做法

食料的準(zhǔn)備

嫩姜一整塊，鴨子半只，鹽食料，料酒許多。

步驟做法

1、將準(zhǔn)備好的嫩姜洗凈備用，鴨子切小塊，用料酒腌制15—60分鐘。

2、把腌制好的鴨肉取出，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行。

3、起鍋，鍋中放入油，等油燒熱后放入鴨塊。

4、等鴨肉開(kāi)始變干、微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆，當(dāng)姜片也開(kāi)始邊干了，就到處多余的油。

5、這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過(guò)程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。

6、水收干了就可以出鍋了。

食用小貼士

鴨肉適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。

姜爆鴨子的家常做法

鴨子1只，子姜500克，青辣椒5只，紅辣椒5只，大蒜1整個(gè)，大蔥1根，郫縣豆瓣適量，料酒1茶匙，菜油適量，花椒15粒，老姜1塊。

步驟做法

1、鴨子宰殺好，燒皮，洗干凈，切成塊狀，用鹽、老姜、料酒碼味30分鐘。

2、子姜切片、青紅辣椒切條狀，大蔥切段備用。

3、開(kāi)大火，炒鍋下菜油加熱，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫縣豆瓣<愛(ài)尬聊_百科全書(shū)>爆香， 加入鴨肉塊翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉湯，爆干水氣。

4、水稍感后，加入子姜爆炒10分鐘，最后加入青辣椒，紅辣椒，大火翻炒半分鐘關(guān)火即可。

烹飪技巧

1、一定要大火爆炒做出的鴨肉才香糯可口。

2、這里面的郫縣豆瓣醬已經(jīng)有鹽味了，所以用不著再放鹽了，當(dāng)然這也得依照個(gè)人的口味，在出鍋前可以嘗一下，依照個(gè)人口味再適當(dāng)添加鹽。

關(guān)于姜爆鴨子

姜爆鴨子是一道地地道道的川菜，所以正宗的姜爆鴨子做法即是川味姜爆鴨子的做法。鴨子性涼，如果是上火或者發(fā)熱的人群食用有好處的，正常的吃了也沒(méi)問(wèn)題，不過(guò)如果體質(zhì)虛寒，有胃冷等毛病的人吃多了就不太好了，還好姜性溫，能夠起到一定的中和作用，這樣就不用擔(dān)心體質(zhì)虛寒人群，另外姜同時(shí)還有殺菌，除異味的作用，能讓做出來(lái)的鴨子更加美味。