酸蘿卜鴨子湯一般都是選用的老鴨子，大約在1年以上的，所以也叫做酸蘿卜老鴨湯。挑選鴨子的時候可要注意選擇老鴨，制作出來的味道，感覺會有很大的不同，這也是老鴨貴一些的原因。其中用到的酸蘿卜最好自家腌制，一個月以上的，這樣就不用擔心工業添加劑和太多的亞硝酸鹽。

酸蘿卜鴨子湯

食材準備

鴨子500克，酸蘿卜調料700克，蔥姜10克，花椒5克，紅棗20克，枸杞15克，料酒20ml。

方法步驟

1、鴨子洗凈后斬塊焯水去腥，蔥姜切好待用；

2、鍋中放入少許油，炒香蔥姜和花椒，然后倒入焯水的鴨塊；

3、加入適量料酒翻炒，然后加入水沒過鴨肉，挑去蔥姜；

4、然后轉入燉鍋中，倒入洗凈的<愛尬聊_百科>酸蘿卜，蓋鍋燉煮2小時；

5、出鍋前20分鐘加入紅棗，枸杞燉煮即可。

小貼士

酸蘿卜不僅有酸味，還有咸味，所有一般不用多帶帶放鹽。

家常酸蘿卜鴨子湯

食材準備

老鴨半只，酸蘿卜6塊，蘿卜，木耳適量，干筍少許，花菇3朵，枸杞適量，黑胡椒少許，花椒少許。

方法步驟

1、鴨斬塊后焯水，酸蘿卜最好是自己老壇蘿卜；

2、炒鍋油爆香花椒和將蔥，然后放入鴨塊爆炒，鴨肉緊縮后加入適量水；

3、然后加入棗，木耳，花菇和干筍，大火燒開后倒入湯煲中；

4、煮沸后小火慢慢煲煮兩個半小時，然后放入酸蘿卜，泡椒和蘿卜；

5、再煲煮半小時，入味后加胡椒粉調味即可。

小貼士

蘿卜最好是泡了一個月以上的。

正宗酸蘿卜鴨子湯

食材準備

鴨半只，山藥300克，枸杞少許，酸蘿卜適量，飲用水少許，蔥適量，姜一塊，花椒少許。

方法步驟

1、將鴨洗凈剁成合適的小塊，放入鍋中焯去血水；

2、湯煲中水燒沸，將焯水的鴨塊放入煲中，煮沸；

3、然后放入蔥結，姜，花椒，酸蘿卜，蓋鍋燉煮2小時；

4、待鴨肉熟后放入山藥和鹽，蓋鍋再燉煮5分鐘，加入枸杞燜2分鐘即可。

小貼士

鹽放太早，鴨肉就會變柴。

酸蘿卜鴨子湯的營養

鴨肉脂肪含量少許，B族維生素和維E較多，含有的煙酸能夠保護心血管，能夠軟化血管降低血壓，同時也有補虛勞，養胃生津，清熱健脾的作用。蘿卜中含有微量元素較多，能夠增強人體的免疫能力，能夠促進腸道蠕動，助消化。