都說螃蟹橫著走，可是還是有非常少的螃蟹是橫著走的，不過大家平時(shí)見到的，餐桌上吃的都是普通橫著走的螃蟹。不過這里我們討論紅燒螃蟹的做法，才不管它是橫著走，還是豎著走，統(tǒng)統(tǒng)吃掉。

挑選螃蟹

1、螃蟹選活的，精力旺盛，活力好的；

2、選擇蟹腳有毛的，蟹鰲有力的；

3、將蟹透過光看，可以看出蟹是否肥美。

紅燒螃蟹的做法

食材準(zhǔn)備

螃蟹，小麥粉，大蒜，姜，辣椒，香菜，蔥，醋，胡椒粉，料酒，水淀粉，白糖。

方法步驟

1、先將螃蟹清洗干凈，放入蒸鍋中蒸至6成熟，蔥姜蒜等調(diào)料切好；

2、將蒸好的螃蟹去除肺，胃，并切成涼拌，然后裹上一層小麥粉；

3、炒鍋中放入適量油，將裹<愛尬聊_百科詞條>粉的螃蟹放入鍋中煎至金黃待用；

4、再起凈鍋，倒油，放入蔥姜蒜，辣椒炒香，然后倒入螃蟹；

5、炒勻后加入適量的鹽，糖，料酒，醋和水蓋鍋煮熟；

6、最后撒上胡椒粉，勾芡收汁即可；

家常紅燒螃蟹的做法

食材準(zhǔn)備

螃蟹適量，蔥姜蒜，辣椒，醬油，醋，白糖，味精，鹽，料酒適量。

方法步驟

1、將螃蟹洗凈切開，姜切絲，蔥蒜切片，辣椒剪段；

2、炒鍋放油燒熱，煸香花椒后，放入螃蟹煎至變色；

3、然后倒入姜絲，辣椒和蔥蒜，炒香，再加入料酒，醋，白糖和水；

4、煮開后撒入蔥花，翻勻即可出鍋。

紅燒螃蟹的做法提示

1、紅燒的螃蟹不同太大個(gè)，一般清蒸的需要大個(gè)的螃蟹；

2、燒螃蟹前，要下入各種香料爆香，這樣炒出來的螃蟹菜香濃；

3、最后加水蓋鍋煮時(shí)，需要隔一會(huì)翻一翻，避免糊鍋。